月饼 广式月饼
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点击查看大图 此谱用的是展艺月饼馅
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点击查看大图 月饼皮：把转化糖浆 枧水 玉米油放在一起用手动打蛋器混合搅拌均匀（盆要无水）
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点击查看大图 然后放过筛的低筋粉 用刮刀把面粉按压进去
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点击查看大图 然后用手揉成一个面团
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点击查看大图 包保鲜膜室温放置一个小时备用（这个期间去做月饼馅）
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点击查看大图 月饼馅：把月饼馅分成30克每份
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点击查看大图 手心搓成圆球备用（500克可做17个馅）（多了少了可以匀一匀）
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点击查看大图 月饼皮：把醒好的月饼皮分成20克每份的面团（当然也是17个皮）
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点击查看大图 50g的月饼模具里面撒上一点面粉 手捂上摇晃均匀 以免粘连月饼
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点击查看大图 拿一个月饼皮 在手掌心按压成饼 中心薄一些 尽量把面皮按压大一些 然后把月饼馅放在面皮中心 用手慢慢往上推月饼皮 直到完全包裹月饼馅（推的过程中可能出现月饼皮龟裂 没有关系 把它再捏上就可以 只要不漏馅就行）
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点击查看大图 然后用手揉成圆球
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点击查看大图 放进模具里
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点击查看大图 直接按压在铺好锡纸的烤盘上（先用力按压 然后慢慢提起模具）
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点击查看大图 预热烤箱180度5分钟 把月饼喷上水 防止烤裂
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点击查看大图 进预热好的烤箱 上下火中层180度先烤5分钟 拿出来月饼顶部刷上一层薄薄的蛋黄液（一定要薄 否则会影响纹路）
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点击查看大图 继续放烤箱上下火中层180度烤15分钟
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点击查看大图 表面金黄拿出即可
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点击查看大图 晾凉后 包上包装袋 美美的月饼完成了
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最后一步
点击查看大图 刚烤完的月饼非常硬 先不要着急吃 密封起来常温放置3-5天的回油时间再吃 你会发现月饼变得特别软糯了 按照步骤用心去做 相信你会做成功的 祝你们中秋节快乐！
1.此谱是50克模具 饼皮20克 馅30克（多点少点可以匀一匀）一共17个月饼 2.刷蛋液一定要薄而透 否则影响纹路 3.转化糖浆和枧水很重要 是月饼回油的重要用料 所以一定要买现成的 4.月饼等待3天左右回油再食用 效果最佳 如果没有回油说明转化糖浆没起到作用 5.烤时观察表面上色情况 金黄就可以了 不要等到烤糊了
展开全部19个步骤
发布于 2020-09-22
换一个做法-
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