商用秘方《正宗滇式火腿月饼》用了很多年了
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
饼皮：#低筋粉（1）
80g
、
高筋粉
200g
、
臭粉
10g
、
水
190g 、
蜂蜜
30g 、
猪油
500g 、
糖粉
150克 、
低筋粉（2）
750克
、
馅料部分
、
熟火腿粒
1000克
、
猪油
150克 、
白糖
510克 、
熟芝麻
30克
、
蜂蜜
50克 、
冬瓜糖
250克
、
中筋粉
220克
烹饪步骤
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点击查看大图 1、将饼皮部分低筋粉（1）、高筋粉、臭粉、水和蜂蜜全部倒入面包机搅拌到面筋完全扩展，面团光滑。加入饼皮部分猪油和糖粉拌匀。再加入低筋粉（2）充分拌匀即可取出
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点击查看大图 这是刚刚取出来的饼皮，要注意的是饼皮打好之后是没有筋度的，因为是酥皮嘛，就像一坨饼干料一样的。
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点击查看大图 2、火腿隔水蒸熟切粒 ，冬瓜糖切粒 ，芝麻炒熟。将饼馅料部分全部倒入一个盆里面，用手搓匀，能轻松捏团。然后馅料太松散，就加一点猪油 直到馅团好捏为止。需要注意的是整个配方里面用的猪油都要是固体的，液体的不行哈
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点击查看大图 3、饼皮和馅料各分30克一个包圆 ，包好的不要按压它， 就让它圆滚滚的摆在烤盘里 ，收口朝下。包好直接放进预热好的烤箱里烘烤，参考温度上火200℃，下火160℃烤20分钟。有的厨友用风炉烤，下面垫一个烤盘，170℃烤20分钟刚刚好。这些都是仅供参考
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点击查看大图 烤好轻轻出炉不要震动
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点击查看大图 稍凉开造，趁热吃是最美的哈哈纯商用版噢！保质期常温下30天 。放十几天之后都非常酥，超级好吃吶~
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最后一步
点击查看大图 这种包装真的就是让云南人记忆满满呀！看到就忍不住想带回家哈哈
小贴士
1火腿虽然有点咸 ，但也不要用水泡或者煮。这样会把火腿的香味冲淡 2猪油一定要用固体的，自己熬的猪油除了成本高，没其它缺点。 3烤的时间不能太久，否则会咧口。不管你调多少温度烤，时间都控制在23分钟以内 4有不明白的地方在下面给我留言。
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展开全部7个步骤
发布于 2020-09-22
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