黑糖珍珠奶茶
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点击查看大图 制作黑糖珍珠奶茶的材料全部准备好:木薯淀粉,黑糖,凉水,纯牛奶,红茶;木薯淀粉是必需的,不能用其它淀粉代替;黑糖可用红糖代替;全脂或者脱脂牛奶随意;红茶据说是锡兰红茶口感和香气更佳,没有的话用立顿红茶包也可;
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点击查看大图 凉水和黑糖用小火加热,煮至糖块融化;
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点击查看大图 将木薯淀粉倒入黑糖水中,用搅拌棒迅速搅拌均匀,使淀粉成为一个有黏性的淀粉团,如果呈流动状的浆状,说明加热不充分,要继续小火加热,直到将其搅拌成面团;
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点击查看大图 这是搅拌好的黑糖木薯面团,看着干巴巴的,取出放在操作台上,晾1分钟;
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点击查看大图 手能接触时,将黑糖木薯粉团反复压揉,很快就揉成一个非常光滑有弹性的面团了;
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点击查看大图 将面团搓成长条,揪一小块,在手掌中揉成大小如豌豆大小的小球,这个就是'珍珠'的雏形;面团极易失水,操作时要用保鲜膜覆盖,特别是水量少的时候更离不开这步;
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点击查看大图 取一个容器,内放少许木薯淀粉。每揉好一个珍珠,就将其扔入盘中,自然滚动而裹上一层淀粉,可防珍珠粘连;
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点击查看大图 将黑糖珍珠入凉水锅中,大火煮开后转小火,保持小沸状态;
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点击查看大图 纯牛奶中加约5克红茶末,小火煮开,不时用勺子搅动,防止糊底;红茶的用量可依个人的喜好来调整;
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点击查看大图 熬到浅咖啡色时可关火;
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点击查看大图 准备一个杯子,将红茶过滤掉;
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点击查看大图 此时,珍珠全部浮起来了,可以夹起一个尝尝,如果内外颜色一致没有生芯,用漏勺将珍珠直接捞入牛奶中,想要口感更加Q弹,可用凉水浸泡一会儿。
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最后一步
点击查看大图 黑糖珍珠奶茶,黑红的珍珠好Q弹!
1. 黑糖木薯粉团可软可硬,一次用不完可将搓好的“珍珠”直接冷冻,下次用时直接入凉水锅煮熟; 2. 珍珠和奶茶是分开煮的,在煮珍珠时,有部分糖会渗透在水中,所以珍珠的适度会下降,但这样做却能降低这道甜饮的热量;想要糖分不流失,可以将红茶装入茶包中,珍珠入牛奶直接小火煮,不时搅动防糊底和粘连;或者用奶茶机更省事; 3. 木薯淀粉和水量的比例基本上是1:1,但要考虑到黑糖的用量,所以可以半淀粉与液体量调整为1:0.8,即100克的淀粉可用80克凉水; 4. 糖水煮化后,迅速将淀粉倒入其中,搅拌均匀后再次加热,直到形成一个有弹性的粉团,充分揉匀后使用,珍珠才会光滑有弹性。
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发布于 2020-09-21
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