开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 新鲜的鲅鱼，洗净，去腮去内脏，新鲜度极好，鱼身颜色亮丽，鱼眼饱满锃亮，鱼腮鲜红
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点击查看大图 处理干净后切块
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点击查看大图 准备配料，葱姜蒜切丝切片，其他调料准备好备用
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点击查看大图 多放点油，油烧热放入葱姜蒜干辣椒花椒略炒后，加入面酱，略炒几下，再加入味极鲜酱油，老抽，料酒，白糖，扔进去两粒八角，沿锅边倒一点香醋，再翻炒片刻加入适量热水烧开
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点击查看大图 一定要将水烧开后才可以加鱼，水开后可以尝一下汤，感觉淡了可以加一点盐调味
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点击查看大图 鱼块入锅，锅内汤将至末过鱼身即可，水太多收汁时间长，鱼块易不成形
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点击查看大图 不用翻动，注意看锅内汤汁莫糊锅。转小火收汁至浓稠即可
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点击查看大图 香菜切段，葱切细丝
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最后一步
点击查看大图 慢慢倒入盘中，轻轻整理摆盘，撒上香菜葱丝即可
小贴士
1配料入锅时先转小火，以免炒糊 2加入热水后要把汤烧开再加鱼块 3鱼块入锅后先大火烧开再转小火慢慢收汁 4糖和酒是去腥提香的，不能少。没有料酒。白酒或者适量啤酒也可以
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发布于 2020-09-21
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