秋吃鲈鱼正当时家常炖鲈鱼
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 买来一条约一斤的鲈鱼，
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点击查看大图 刮鳞处理好后打花刀便于入味；表面抹少许盐和白胡椒粉，去腥腌制半小时；
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点击查看大图 将半个洋葱切丝，蟹味菇去根洗净；
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点击查看大图 准备葱半根、蒜3瓣、姜3片、八角2个，花椒10粒；
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点击查看大图 锅中倒入适量油，放入腌制好的鲈鱼煎制两面金黄；
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点击查看大图 利用底油，放入刚刚准备好的葱姜蒜八角花椒爆香；
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点击查看大图 加入郫县豆瓣酱10g，炒出红油；
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点击查看大图 倒入洋葱和蟹味菇炒软断生；
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点击查看大图 加入煎好的鲈鱼一起；
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点击查看大图 加入臻品蚝油15ml，味极鲜酱油15ml，老抽10ml，盐5g，糖10g；
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点击查看大图 倒入热水没过鱼一半的量开始炖至；
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点击查看大图 不方便划鱼可以借助铲子往鱼身上浇汁，一方面入味均匀，另一方面上色也好看；
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最后一步
点击查看大图 大概炖至10-15分钟，就可以出锅了，挑出不要的葱姜蒜，装好盘可以装饰一些葱绿或者香菜也是不错的；
小贴士
1、爱吃辣的朋友可以酌情多放郫县豆瓣酱，作出的鱼更香还去腥味； 2、糖也是炖鱼不可缺少的调味品，一辣一甜特别提味； 3、建议买一斤左右重的鲈鱼，我这条就大了不好操作，鲈鱼刺少老少咸宜，营养丰富；
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发布于 2020-09-20
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