日料店的日式南瓜蛋挞(8寸)
245643人浏览 · 1445人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
挞皮材料
、
黄油
40克 、
白糖
15克 、
盐
2克 、
鸡蛋
1个 、
低筋粉
100克 、
挞馅材料
、
板栗/贝贝南瓜肉
400克
、
白糖
5克 、
淡奶油
30克 、
玉米淀粉
10克 、
表面装饰
、
椰蓉
适量 、
淡奶油
100克 、
白糖
10克 烹饪步骤
-
1/22
点击查看大图 室温软化的黄油加入白糖
-
2/22
点击查看大图 用打蛋器打发至发白蓬松膨胀
-
3/22
点击查看大图 一个全蛋搅匀。
-
4/22
点击查看大图 放半个全蛋液至打发的黄油中
-
5/22
点击查看大图 打蛋器打发均匀。
-
6/22
点击查看大图 低粉过筛筛入打发的黄油鸡蛋糊。
-
7/22
点击查看大图 压拌干粉。
-
8/22
点击查看大图 压拌至无干粉松散的面团。
-
9/22
点击查看大图 松散的面团用手按压至披萨盘底。
-
10/22
点击查看大图 按好的蛋挞底放入冰箱冷藏。
-
11/22
点击查看大图 冷藏挞底的时候开始处理板栗南瓜或贝贝南瓜。
-
12/22
点击查看大图 将南瓜去皮去籽,称出大概400克南瓜坯。
-
13/22
点击查看大图 放入蒸锅隔水盖好上盖,大火蒸15-20分钟左右,看南瓜成熟度。
-
14/22
点击查看大图 处理好南瓜后将冷藏好的蛋挞底用叉子戳好洞放进预热好的烤箱185度先烤15-20分钟。
-
15/22
点击查看大图 此时蒸熟的南瓜已经放凉至温热的程度加入白糖。
-
16/22
点击查看大图 放入玉米淀粉,淡奶油,剩下的半个全蛋液。
-
17/22
点击查看大图 料理棒搅打至细腻顺滑。
-
18/22
点击查看大图 烤箱预热180度。将搅打好的南瓜糊均匀铺在烤好的蛋挞底上。
-
19/22
点击查看大图 刮平蛋挞面。
-
20/22
点击查看大图 放入预热好的烤箱,180度烤15-20分钟。
-
21/22
点击查看大图 取出南瓜挞,将20克椰蓉放入180度烤箱烤2分钟。
-
最后一步
点击查看大图 将南瓜挞冷却,100克淡奶油加10克白糖,打发,用喜欢的裱花嘴挤到南瓜挞表面,均匀撒上烤过的椰蓉,切块即可食用,冷藏后另一种风味。
小贴士
挞底面团不要用手揉捏,只需搅拌均匀,按压在披萨盘底即可。揉捏过的面团烤出的挞底口感发硬,不酥。 南瓜一定要选取板栗南瓜或者贝贝南瓜这种干糯口感的品种,普通甜南瓜含水量太高,蒸熟后特别湿。无法烤成挞心。 南瓜一定要表面进行覆盖隔水蒸熟。否则太湿,做为挞心烤不干。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-09-19
换一个做法相关分类
相关推荐