火遍韩国网红紫薯小面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面团：
、
顶焙日式面包粉
200g
、
易小焙细砂糖
32g
、
盐
3g 、
新良酵母
2.5g
、
烫种
20g
、
法国老面
50g
、
牛奶
70g 、
水
60g 、
黄油
20g 、
易小焙紫薯粉
4g
、
烫种：
、
顶焙日式面包粉
50g
、
糖
5g 、
盐
0.5g 、
开水
45g
、
法国老面：
、
顶焙日式面包粉
100g
、
新良酵母
0.4g
、
盐
2g 、
水
70g 、
蜂蜜
2.5g 、
紫薯馅：
、
紫薯
200g 、
易小焙糖粉
60g
、
黄油
40g 、
淡奶油
18g 、
馅料肉松
适量
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备原料；
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2/20
点击查看大图 先制作烫种原料，水煮沸；
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3/20
点击查看大图 粉提前倒入厨师机或者面包机内，水煮沸以后直接倒入；
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4/20
点击查看大图 搅拌成团均匀，覆盖保鲜膜隔夜使用；
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5/20
点击查看大图 制作法国老面，所有原料搅拌成团，放入容器内，覆盖保鲜膜，隔夜使用；
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6/20
点击查看大图 准备制作主面团，除黄油外所有原料加入厨师机内，搅拌至拉出厚膜时，加入黄油，搅拌至拉出薄膜即可；
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7/20
点击查看大图 取出面团，覆盖保鲜膜发酵至原体积的2倍大；
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8/20
点击查看大图 手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩即可；
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9/20
点击查看大图 面团分割成30g/个的面团，揉圆静止松弛；
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10/20
点击查看大图 制作馅料，紫薯提前准备蒸熟，除淡奶油外，搅拌均匀；
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11/20
点击查看大图 倒入厨师机内或者直接使用手动搅拌器慢慢加入，打发，装入裱花袋备用；
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12/20
点击查看大图 松弛过的面团一边不要擀到头，面团翻过来，光滑的一面在下面，然后挤入紫薯馅料，可以里面放入自己喜欢吃的肉松；
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13/20
点击查看大图 然后从上至下两侧可稍微内收一点卷起，做成橄榄型，长度约10cm左右；
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14/20
点击查看大图 表面刷上水，沾上紫薯粉，放入烤盘上；
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15/20
点击查看大图 沾上紫薯粉的面包用竹签扎上孔洞，外观上更像小紫薯，开始发酵；
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16/20
点击查看大图 发酵原体积的2倍大左右；
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17/20
点击查看大图 放入预热好的烤箱170℃/160℃，烘焙约10min左右；
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18/20
点击查看大图 面包出烤箱啦！
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19/20
点击查看大图 掰开里面满满的馅料；
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最后一步
点击查看大图 超级丰富的内陷！
小贴士
1. 烫种在冰箱里面保存，8小时后使用效果更佳哦！ 2. 法国老面隔夜使用，面包成品口感风味更足！ 3. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-09-19
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