可乐家的王牌菜:柯烧&柯烧干捞粉
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 梅头肉是去骨后所得的肩胛肉，瘦中夹些肥肉，肉质细腻软嫩，做叉烧，做柯烧，包饺子，做包子，我们喜欢用梅头瘦肉！
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点击查看大图 900克梅头瘦肉（也就是不带皮和那层肥肉的），洗净切成粗粗的条状，
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点击查看大图 放一只干葱头，一点剁碎的辣姜沙姜
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点击查看大图 然后放两瓶盖料酒，
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点击查看大图 白糖的量要多一点，两小勺到三小勺白糖，
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点击查看大图 红烧酱油
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点击查看大图 来个配料汇总吧:干葱头，沙姜，辣姜，糖，红烧酱油或黑抽都可以，生抽，蚝油，叉烧酱，花生油，十三香
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点击查看大图 抓拌按摩5分钟
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点击查看大图 盖上保鲜膜放到冰箱冷藏淹制8小时，可以淹过夜第二天再柯…
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点击查看大图 柯烧淹好了，起锅烧一碗油，油要多一点哦，
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点击查看大图 把柯烧倒进去，中火慢炒，不要太火，糖份高，太大火会炒糊的，
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点击查看大图 加小半碗水，炒开后就调小火，盖上盖子焖，让它在油和水中慢慢的一直扑通扑通，一直到干香，这个过程就叫'柯'…
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点击查看大图 柯到十分钟后，可以把柯烧汁盛出一半来，留着一会拌粉拌面吃，
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点击查看大图 再往柯烧里再加一点油，继续扑通扑通…全程小火哦，这是大概煮到二十分钟的样子，
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点击查看大图 30分钟时的样子
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点击查看大图 到后面就是要勤翻动，不要糊锅了哦，记住小火小火小火，这是45分钟时的样子，用筷子一块块夹出来，
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点击查看大图 滤出来的油超香的，留着炒菜，拌粉拌面都可以，
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点击查看大图 柯烧
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点击查看大图 香到邻居都要来敲门的柯烧
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点击查看大图 切好的柯烧
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点击查看大图 装一碟粉，放点炸花生，小酸菜，香菜，柯烧，也可以烫几根绿豆芽放进去，再淋上两勺柯烧汁…
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点击查看大图 干捞柯烧粉…宝宝们你们喜欢吗？
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最后一步
点击查看大图 瘦的部份干香，略带点点肥的部份非常软糯，太好吃啦…
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展开全部23个步骤
发布于 2020-09-19
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