软软嫩嫩的古早味纸杯小蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 这个量可以做出10个纸杯蛋糕。
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点击查看大图 低筋面粉过筛入盆中。
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点击查看大图 玉米油在火上加热10几秒,表面开始起油丝即可。
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点击查看大图 此时油的温度是80度左右。
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点击查看大图 热油倒入低粉中,搅拌至顺滑。
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点击查看大图 加入牛奶。
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点击查看大图 搅拌至完全融合。
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离,蛋清盆入冰箱冷冻备用。
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点击查看大图 蛋黄加入面糊中。
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点击查看大图 划Z字形搅拌至顺滑。蛋黄糊做好了,放在一旁备用。
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点击查看大图 下面开始打蛋清。蛋清中加几滴柠檬汁。
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点击查看大图 用打蛋器打发至有明显纹路时,加入一半细砂糖。
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点击查看大图 继续打发至纹路不消失时,加入剩下的细砂糖和盐。
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点击查看大图 蛋白打发至光泽有弹性,提起打蛋头呈现大弯钩。
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点击查看大图 将一半蛋白糊加入蛋黄糊中。
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点击查看大图 用翻拌的手法混合至大体均匀。
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点击查看大图 将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白糊中,继续翻拌均匀。
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点击查看大图 最终做好的蛋糕糊细腻均匀。
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点击查看大图 用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯中至8分满。
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点击查看大图 因为一会儿要用到水浴法,因此在每个纸杯外面套一个锡纸托,或者包锡纸也可以,目的是避免纸杯被水浸湿。
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点击查看大图 提前预热好烤箱,烤盘中加入温水,上火130度下火150度烤30分钟,调整至上火150度下火150度烤20-30分钟。
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点击查看大图 烤的过程中注意观察表明上色情况。
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点击查看大图 烤好的小蛋糕巨软嫩。
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最后一步
点击查看大图 内里细腻绵软,好吃得停不下来。
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展开全部24个步骤
发布于 2020-09-18
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