#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷
-
1/16
点击查看大图 鸡蛋加入细砂糖,打散
-
2/16
点击查看大图 黄油隔水融化成液态
-
3/16
点击查看大图 黄油加入蛋黄糊中,搅拌均匀黄油与蛋黄质地更接近,建议此时加,比较容易混合均匀,加了牛奶奶油等液体后再加不好混合均匀
-
4/16
点击查看大图 加入几滴香草精和朗姆酒,搅拌均匀,再筛入低筋面粉,搅拌至没干粉
-
5/16
点击查看大图 分次加入牛奶,边加边搅拌均匀,再分次加入奶油,边加边搅拌均匀
-
6/16
点击查看大图 搅拌好的面皮液过筛我只加了66g低筋面粉,好处是这个配方可以放上很多天都柔软,但是摊面皮的时候有一定难度。新手建议100g左右开始,好摊面皮
-
7/16
点击查看大图 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时
-
8/16
点击查看大图 煎的时候每一次提前称好面糊液,我做的八寸,很薄的面皮,40g左右,想要好操作一些,可以按60g来。
-
9/16
点击查看大图 全程小火哦我喜欢比较薄的,所以会起大泡,会有虎皮花纹。厚一点的话不会起这么大的泡。翻面也是个技术活,可以用硅胶刮刀!硅胶刮刀最好用。先把边上撩起来一下让面皮与锅之间进气,然后直接倒扣在刮刀上,然后小心地将另一面朝下铺在锅上,再煎上五秒左右就可以扣在架起来的烤架上冷却了面皮厚一点会好操作得多
-
10/16
点击查看大图 够薄的话,没煎一块皮,上一块就冷却得差不多了个人特别喜欢虎皮纹呀,虽然卖相差点但是真的好香
-
11/16
点击查看大图 榴莲剥出来,肉压成泥,淡奶油加糖粉打到七八分发,混~合~在~一~起~
-
12/16
点击查看大图 四片皮摆在一起,抹上榴莲奶油,边上折起来,卷上这个菜谱是可以煎至少12片面皮做3个毛巾卷,但是我觉得吃不了这么多,只做了两个,奶油感觉要包不住了
-
13/16
点击查看大图 卷好后用保鲜膜裹一下,里面奶油放少一些,打发得更硬一些,会比较好整形,但是我太喜欢爆浆的口感,所以都在很艰难的程度整形,放保鲜盒里冻半小时左右
-
14/16
点击查看大图 半小时后取出来,切它!
-
15/16
点击查看大图 摆个盘儿~
-
最后一步
点击查看大图 冰冰的,甜甜的,又香浓,口感太好了,皮儿薄馅大又爆浆,天热吃上一个,舒爽~
这个菜谱做出来,卖相不太好但是口感真的棒
展开全部16个步骤
发布于 2020-09-18
换一个做法