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#入秋滋补正当时#销魂一锅卤#零失败

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

牛腱子一整只、土鸡蛋看个人喜好、

卤肉包 50克

、生姜一块、冰糖适量、食用油适量、干辣椒 5个、盐适量、生抽三到四大汤勺、老抽一汤勺

烹饪步骤

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有点遗憾因为煮卤是我经常会尝试的菜谱，提前没有拍下食材合照。但今天稍加修改延长食材侵泡卤水的时间，发现这一步太有力了，吃到最难忘的泪牛满面。忍不住分享。现在超市现成的卤肉料包真的很省心，也不用自己费心各种搭配，合适上班族。一整只牛腱子，提前冷水侵泡血水半小时以上，看个人时间，不建议低于半小时。冷水加姜片焯水牛腱子，直至没有血水冒出，捞出备用。热锅冷油放入冰糖小火直至冰糖融化，放入牛腱子炒糖色，注意火候不能炒焦。加盐生抽再翻炒片刻，加开水后，放入卤料包，再加生抽老抽调味调色，水开后调中小火煮一小时。中途可以加入煮熟的鸡蛋，鸡蛋我大概煮了半个小时，关火不开盖静候整夜。次日中午捞出牛腱和鸡蛋，加入焯水过后的鸡翅和鸡腿再煮卤半小时。此刻卤水口感更加丰富，手工面煮好后，加几勺卤水，牛肉卤蛋烫好的上海青金针菇，超级满意的牛肉面大餐来啦

小贴士

一定记住煮卤后侵泡一夜，时间会给美食带去更加醇厚的风味口感。妙哉妙哉

发布于 2020-09-18

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