法式马卡龙
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 秋季干爽适合晾皮
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点击查看大图 没写蛋白粉，实在没有的就不加
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点击查看大图 杏仁粉和糖粉混合过筛
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点击查看大图 法式蛋白霜直接打发，分三次加糖，高速打到8分发时，转2档低速打到9分发。前期可以高速，但后期一定得稳，不然很容易打过头。
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点击查看大图 色粉加在混合的粉里色粉加在TPT里，一挖耳勺草莓粉，买色素是送的挖耳勺，别说真挺好使的，哈哈哈哈哈
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点击查看大图 炒菜一样的手法翻切拌
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点击查看大图 第二次加粉
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点击查看大图 12号裱花嘴
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点击查看大图 晾皮20分钟直至不沾手，同时烤箱预热150℃。我觉得我烤箱这个底火还是略高了。
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点击查看大图 上下火140℃，时间15分钟
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点击查看大图 4分钟左右起裙边了
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点击查看大图 凉透
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最后一步
点击查看大图 奶油馅多的很，随便用一个就行。再挤入果酱
小贴士
1.杏仁粉最好不要多囤，因为囤积太久的好像拌的时候会太干，而且味道也不香 2.杏仁粉和糖粉一起研磨会细腻 3.像我这样不爱存蛋白的，最好加入蛋白粉，不然蛋白确实打发不到位。 4.打蛋白的道具要无油无水干净清洁，蛋白遇到油和水也打发不起来 5.搅拌时千万不能画圈，一定是翻切拌，第一次放入可以多压一压，让蛋白和杏仁粉充分融合，第二次就要轻一点当时过分消泡面糊变稀 6.晾皮我就是常温20分钟，秋季干爽最适合做马卡龙了。真正结皮不沾手才能入炉。 7.烤箱温度多试试，想我这次底火就高了，所以下次我可能140℃，15分钟。每个烤箱脾气都不一样，要多磨合。 8.夹馅我会在之后慢慢写的，这里就不在多说了。
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发布于 2020-09-18
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