不爆皮的蛋黄酥
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
油皮材料:
、
中筋面粉
165 克 、
猪油
57 克 、
砂糖
30 克 、
水
66 克 、
油酥材料:
、
低筋面粉
132 克 、
猪油
66 克 、
馅料:
、
咸蛋黄
16 个
、
豆沙馅
320 克
、
装饰:
、
蛋黄
2 个 、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
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1/19
油皮所有材料放入厨师机，打到完全状态
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2/19
整理成团，装保鲜袋。这是油皮状态
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3/19
油酥材料放入盆中，用刮刀压拌均匀，装入保鲜袋。全程用刮刀压匀，不要用手。
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4/19
油皮油酥做好放入冰箱保鲜，油皮至少松驰半小时
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5/19
咸蛋黄喷点点白酒，入烤箱150度烤5分钟，表面微微出油就行。豆沙等分16份
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6/19
豆沙压扁包入蛋黄
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7/19
油皮先拿出来等分16份。就是先搓成均匀长条，对切成2条，再对切成4条，再对切成8条，最后切成16个小剂子。油酥也是，先用刮刀压压厚度均匀的正方形，十字对切成4个大小差不多的小正方形，每个再对切就分好了。这个速度要快点，不要用称，做一两次就很顺手了
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8/19
快速将油皮油酥滚圆，然后从第一个滚圆的油皮开始压扁，包入油酥
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9/19
用虎口捏紧收口，依次包好
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10/19
从第一个包好油酥的皮开始依次擀第一卷:压扁、擀长舌条、从下往上卷起
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11/19
又从第一卷开始依次擀二卷，重复压扁、擀长、卷起来
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12/19
二卷完成，中间记得盖保鲜袋
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13/19
从第一个卷好的开始包馅，中间压扁，两边向中间压
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14/19
用手压扁，也可以用擀面杖来擀圆
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15/19
包入馅球，像包油酥那样用两手配合，虎口慢慢把油皮往上推，包住馅球，底部一定要收紧
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16/19
依次包好，底朝下放入烤盘
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17/19
风炉预热150度，先烤20分钟，刷蛋液，再烤10分钟
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18/19
取出快速刷上一层蛋液，每刷一个就马上撒上芝麻
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最后一步
烤好要等凉透了才能包装
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-09-18
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