蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
油皮配料如下：
、
中筋面粉
150克 、
猪油
50克 、
糖粉
30克 、
清水
70克 、
油酥配料如下：
、
低筋面粉
100克 、
猪油
50克 、
内馅配料如下：
、
咸鸭蛋黄
10个
、
豆沙
250克 、
鸡蛋黄（表面）
1个
、
黑芝麻（表面）
适量
、
一次性手套
1双
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 咸鸭蛋用清水洗干净表面，打入到盆中。
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2/17
点击查看大图 捞出鸭蛋黄放入烤盘，喷洒适量的高度白酒。（酒精度数在48度以上）然后入180度烤箱，烘烤五分钟。
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3/17
点击查看大图 250克的豆沙，捏成每个25克团儿。
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4/17
点击查看大图 然后把烤好的咸蛋黄包进去，放冰箱冷冻。
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5/17
点击查看大图 油皮面团揉好后，盖好保鲜膜备用。
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6/17
点击查看大图 油酥揉时是比较粘手的，揉的时候戴好一次性手套，成团后也盖上保鲜膜备用。
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7/17
点击查看大图 油酥和油皮分别捏团10个。分别盖上保鲜膜醒面20分钟。
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8/17
点击查看大图 用醒好的油皮包好油酥，再次盖上保鲜膜，醒面20分钟。
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9/17
点击查看大图 取一个醒好的面团，擀成牛舌状，然后卷起来。
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10/17
点击查看大图 全部卷完后盖保鲜膜，继续醒面20分钟。
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11/17
点击查看大图 取一个醒好的面团，再擀开后卷起来。
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12/17
点击查看大图 全部卷起来后盖上保鲜膜，续醒20分钟。
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13/17
点击查看大图 取一个醒好的油酥皮，先对折，再边上2角朝中间聚拢后，手压成或擀杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
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14/17
点击查看大图 豆沙蛋黄内馅放入油酥皮上，收紧口，收口朝下摆放。
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15/17
点击查看大图 备好蛋黄液和芝麻。
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16/17
点击查看大图 刷蛋液撒芝麻入烤盘，180度烘烤35分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉，香酥软糯
小贴士
做油酥时一定记得戴上手套。
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展开全部17个步骤
发布于 2020-09-17
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