大包酥：快手麻薯蛋黄酥 层层叠叠的风味
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时间：30分钟
食材清单
麻薯材料:
、
糯米粉
70克 、
玉米淀粉
20克 、
无盐黄油
10克
、
牛奶
120克 、
糖霜（糖粉）
25克
、
油皮材料:
、
中筋面粉
200克 、
细砂糖
20克 、
全蛋液
20克
、
凉水
70克
、
猪油
60克 、
油酥材料:
、
中筋面粉
160克 、
猪油
80克 烹饪步骤
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点击查看大图 先来做麻薯~准备好麻薯所需材料。
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点击查看大图 除黄油以外的麻薯材料倒入一个盆里，搅拌均匀，蒙上保鲜膜开水大火蒸15分钟左右。
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点击查看大图 蒸好后取出。
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点击查看大图 加入软化的黄油，揉至黄油全部吸收为止。
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点击查看大图 分割成20g一个的小剂子备用。
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点击查看大图 接下来准备整个馅球~将顺南馅料分割成25g/个，准备好咸蛋黄。
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点击查看大图 取一个麻薯稍稍擀开，放上咸蛋黄。
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点击查看大图 收好口包裹住。
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点击查看大图 再用豆沙包裹住麻薯蛋黄收口，放一旁备用。
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点击查看大图 再来制作油皮~准备好油皮材料。
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点击查看大图 将油皮部分的面粉、糖、鸡蛋、水大致混合。
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点击查看大图 加入猪油。
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点击查看大图 揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜松驰20分钟。
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点击查看大图 最后做油酥~准备好油酥材料。
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点击查看大图 将油酥部分面粉和猪油混合。
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点击查看大图 揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜松驰20分钟。
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点击查看大图 现在我们进入组装部分~将松驰好的油皮面团擀成圆形，不要很大，擀开后放入油酥面团。
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点击查看大图 用油皮将油酥面团包裹好，收口收紧，松驰20分钟。
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点击查看大图 收口朝下，用擀面杖轻国将面团擀开，擀成长方形。
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点击查看大图 左右对折，接口处接好。
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点击查看大图 再对折，擀开，重复2-3次。（每擀一次都要松驰10分钟左右）
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点击查看大图 最后将面团擀开，擀成开方形，上下对半切开，分成两半，方便操作。
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点击查看大图 每一半都从上往下卷起，成一长条。总共切成大小相等的13个剂子，盖上保鲜膜松弛 20分钟。
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点击查看大图 取松弛好的剂子，压扁擀成圆形，包裹馅料，收口收紧。表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻装饰。
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最后一步
点击查看大图 烤箱上下火190℃，烘烤30-40分钟左右。（每个人烤箱不一样，实际以自身烤箱调整）
小贴士
注:配方可以做13个蛋黄酥。
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展开全部26个步骤
发布于 2020-09-16
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