自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）
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时间：30分钟
食材清单
五仁馅料:
、
巴旦木（扁桃仁）
40克
、
腰果
40克 、
核桃仁
30克 、
南瓜子
30克 、
葵花籽
30克
、
黑芝麻
30克 、
白芝麻
30克 、
葡萄干
25克 、
蔓越莓干
25克 、
细砂糖
30克 、
麦芽糖
30克 、
椒盐
7克
、
饮用水
67克 、
植物油
65克 、
玫瑰露酒（或高度白酒）
9克
、
糯米粉
40克 、
低筋面粉
40克 、
月饼浆皮材料:
、
转化糖浆
120克
、
花生油
45克 、
枧水
2.4克
、
中筋面粉
160克 烹饪步骤
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点击查看大图 ༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～
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点击查看大图 准备好材料：坚果、果脯切碎。坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。（果仁和果脯可以根据自己的喜好进行更换，保持总量不变即可。）
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点击查看大图 切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）
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点击查看大图 将坚果和果脯混合放一旁备用。
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点击查看大图 将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
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点击查看大图 放凉后加入值物油和酒混合备用。
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点击查看大图 糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。
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点击查看大图 将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
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点击查看大图 分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
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点击查看大图 接下来来做饼皮~准备好饼皮材料。
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点击查看大图 将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。
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点击查看大图 松驰好的月饼皮分割成23g/个。
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点击查看大图 月饼馅料分割成40g /个搓圆。
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点击查看大图 用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
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点击查看大图 揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
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点击查看大图 准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
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最后一步
点击查看大图 咬一口吧，这看得见的满满的果仁香~
小贴士
注:配方可以做63克月饼14个。
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展开全部18个步骤
发布于 2020-09-16
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