奶黄流心月饼
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料,流心馅可以冷冻一晚再用,买的流心馅其实冻不成团,只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固,我今天用的就是买的,直接包。
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点击查看大图 将酥皮的材料倒入到揉面桶里,我做的是24个的量,用厨师机混合最快手。
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点击查看大图 放在ACA厨师机上,启动低速混合,大约1分钟后就能混合均匀了。
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点击查看大图 将酥皮的材料装入保鲜袋内,松弛半小时。
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点击查看大图 松弛的时间里可以准备馅料,奶黄馅称一个20克出来,上面的酥皮可以包8个的量。
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6/10
点击查看大图 奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞,挤入一半高度的流心馅,慢慢收口起来,因为是液体的,容易爆馅,所以馅不能挤太多,要是自己做的流心,可以冷动硬了再包。
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7/10
点击查看大图 将20克的皮压扁后,放上奶黄流心馅,切记不要过度用力,以免流心爆出来。
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点击查看大图 用虎口将它团成圆形,流心月饼的初胚就做好了。
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点击查看大图 月饼模具里面撒上少许干粉防粘,月饼面胚滚上少许熟糕粉,用模具压出形状,冷冻半小时。
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最后一步
点击查看大图 取出来后喷上一层水,烤箱上下管180度预热,放入中层烤5分钟后取出,凉一些后可以刷一层蛋液,再入烤箱烤8-10分钟即可。
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发布于 2020-09-12
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