一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱（高压锅版）超入味
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时间：30分钟
食材清单
牛腱子肉
1500克
、
大葱
1根 、
姜
6片 、
花椒
一勺 、
八角
3个 、
桂皮
2块 、
陈皮
3片 、
香叶
5片 、
茴香
一勺 、
丁香
4粒 、
草果
1个
、
料酒
5勺 、
生抽
30克 、
老抽
50克 、
冰糖
35克 、
盐
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用
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点击查看大图 牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味
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点击查看大图 锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱
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点击查看大图 水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）
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点击查看大图 煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净
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6/13
点击查看大图 准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段
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点击查看大图 盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）
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8/13
点击查看大图 冰糖适量
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点击查看大图 高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）
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点击查看大图 高压锅30分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味
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11/13
点击查看大图 浸泡一夜后捞出来，控干水分
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点击查看大图 切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）
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最后一步
点击查看大图 配点自制辣椒蘸料，好吃不长肉，过瘾✅
小贴士
1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的 2.高压锅压牛肉30分钟就可以了，普通砂锅需要一个半小时左右（可以用筷子扎扎，能轻松扎透就可以，切记不要煮太狠，切的时候容易碎） 3.配料克数根据肉多少自我调整，能吃辣可以加点干辣椒一起卤 4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮，这样才能把肉的血沫杂质都煮出来，肉不腥
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发布于 2020-09-12
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