#入秋滋补正当时#香菇焖鸡
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
香菇
适量 、
红椒
1个 、
青椒
2个 、
大鸡腿
2只
、
食用油
适量 、
桂皮
2块 、
八角
2块 、
葱姜
少许 、
花椒
少许 、
鱼露
少许 、
料酒
少许 、
老抽
2勺 、
食盐
1小勺 、
老冰糖
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 备好鸡腿、香菇和其它配菜
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2/15
点击查看大图 青椒、红椒和香菇，洗净切片
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3/15
点击查看大图 鸡腿洗净，斩大块备用
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4/15
点击查看大图 炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜花椒等调料，煸香后盛出
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5/15
点击查看大图 留底油，倒入鸡块
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6/15
点击查看大图 翻炒至变色、出油后，淋入入料酒
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7/15
点击查看大图 滴入鱼露
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8/15
点击查看大图 把煸香的调料重新入锅，再放入适量的温水和老冰糖
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9/15
点击查看大图 加盖大火煮沸，转小火焖7~8分钟
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10/15
点击查看大图 随后放入香菇和少许老抽，沸腾后转小火继续焖5~6分钟
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11/15
点击查看大图 待卤汁渐干时，加入食盐和青红椒
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12/15
点击查看大图 翻炒至青、红椒变色断生
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13/15
点击查看大图 最后再撒点葱花和蒜末，炒匀即可
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14/15
点击查看大图 盛出装入砂锅中
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最后一步
点击查看大图 色香味俱全，好看更好吃
小贴士
1、干香菇提前泡发，鲜香菇也行，只是味道不如干香菇好 2、香菇入味快，不要过早放，那样味道易咸，影响口感。 3、鱼露可去除鸡肉的腥味，还有提鲜的作用，没有可不放。 4、酱油过早加入会使蛋白质凝固，那样鸡肉会干柴嚼不动；正确地方法是：待鸡肉烧制8成熟左右，再放入酱油，这样既上色又入味。
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展开全部15个步骤
发布于 2020-09-11
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