中秋佳节 花开富贵
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
种面：
、
高粉
500克 、
鲁邦种
100
、
葡萄菌水
150
、
红酒
150 、
主面
、
高粉
400克 、
全麦粉
50克 、
全粒粉
50克
、
盐
12克 、
水
400克 、
蜂蜜
50克 、
鲜酵母
15克
、
核桃
100克 、
洛神花蜜饯
100克
、
草莓干
100克 、
荔枝酒
50克
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 准备种面材料
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2/11
点击查看大图 种面材料搅拌均匀，室温发酵一夜
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3/11
点击查看大图 其他材料称好备用，草莓干洛神花蜜饯切丁用荔枝酒浸泡一夜
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4/11
点击查看大图 第二天，种面发酵完成与主面材料进行打面，面团搅拌到9成即可，取出480克面团作为外包皮部分，剩余面团加入果脯核桃搅拌即可。出缸温度24-26度
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5/11
点击查看大图 面团室温发酵50分钟翻面继续发酵40-50分钟，完成基础发酵进行分割。外皮85 克 主部分290克，中间松弛30-40分钟
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6/11
点击查看大图 主面团排气收圆收口向下，外皮擀开，切成8份进行组合
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7/11
点击查看大图 外皮依次向中间包裹重叠
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8/11
点击查看大图 面团向下，放在发酵布上进行发酵
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9/11
点击查看大图 面团室温发酵50分钟左右，转移 筛上图案进行烘烤
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10/11
点击查看大图 240/180烘烤22分钟左右出炉
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
面团辅料比较多，烘烤需要比较充分。 控制好面团发酵
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-09-11
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