鱼香豆腐
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
豆腐
1块 、
猪绞肉
80克
、
水发黑木耳
1碟
、
青蒜
2棵 、
豆瓣辣酱
1勺 、
龙门米醋
15克
、
白糖
15克 、
盐
1克 、
酱油
10克 、
白胡椒粉
1克
、
大蒜
3瓣 、
淀粉
15克 、
凉水
适量
、
植物油
少许 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好;
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2/11
点击查看大图 主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;
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3/11
点击查看大图 豆腐切2公分左右的块,青蒜切末;
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4/11
点击查看大图 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末;
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5/11
点击查看大图 炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,于倒入大蒜末同炒;
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6/11
点击查看大图 将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色;
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7/11
点击查看大图 将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁;
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8/11
点击查看大图 将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味;
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9/11
点击查看大图 将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀,淋入锅中;
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10/11
点击查看大图 用铲子轻轻推动,使汤汁变粘稠、有光泽时,将青蒜末倒入汤中,关水,用余温将青蒜变色即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 豆腐做出新花样,比鱼香肉丝还抢手!
小贴士
1. 鱼香汁的比例没有太固定,要根据菜料量、个人口味来调整,酱油不宜太重,口感咸中带甜,略带一点酸味,而龙门米醋口感清新,色泽清澈,豆腐裹着略浓稠的汤汁后,酸甜咸鲜,口味复合,层层递近,开胃下饭; 2. 用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。
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发布于 2020-09-10
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