#爱好组-低筋复赛#中秋节网红月饼~奶黄流心月饼
-
1/41
点击查看大图 咸蛋黄喷白酒，烤箱中层，180度，烤10分钟。
-
2/41
点击查看大图 先来做流心馅。吉利丁片泡凉白开里，冷藏泡软。
-
3/41
点击查看大图 取3个咸蛋黄，打成沫。
-
4/41
点击查看大图 椰浆+玉米淀粉，拌匀至无颗粒状态。
-
5/41
点击查看大图 淡奶+白糖，拌匀，奶锅里煮沸腾，关火。
-
6/41
点击查看大图 倒入椰浆液，快速搅拌均匀。
-
7/41
点击查看大图 倒入咸蛋黄沫，拌匀。
-
8/41
点击查看大图 加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片融化后，再煮2-3分钟即可。注意：煮的时候一定要不断搅拌。
-
9/41
点击查看大图 做好的流心馅是半流动状态。晾凉后，冰箱冷冻保存1小时以上。
-
10/41
点击查看大图 下面做金沙奶黄馅。取7个咸蛋黄，打成沫。
-
11/41
点击查看大图 全蛋液+糖，混合均匀，不用打发。
-
12/41
点击查看大图 加入淡奶油和纯牛奶，搅拌均匀。
-
13/41
点击查看大图 低筋粉+玉米淀粉+奶粉，混合过筛，倒入上一步蛋糊里。
-
14/41
点击查看大图 搅拌均匀，至无颗粒。
-
15/41
点击查看大图 过筛一下，倒入锅里。
-
16/41
点击查看大图 锅里加入咸蛋黄沫和黄油，搅拌均匀。
-
17/41
点击查看大图 开小火，煮至浓稠，能抱团状态就可以了。放凉后，包上保鲜膜，冰箱冷藏保存。
-
18/41
点击查看大图 下面做饼皮。
-
19/41
点击查看大图 黄油室温软化，加糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白即可。（注意黄油是软化，不是融化！）
-
20/41
点击查看大图 分次加入蛋液和淡奶，用电动打蛋器打匀。（一定要分次加！）
-
21/41
点击查看大图 打发好的黄油是顺滑的。
-
22/41
点击查看大图 低筋粉+吉士粉，混合过筛，加入到打好的黄油糊里。（不同品牌面粉吸水性不同，可以预留一些面粉，最后酌情添加）
-
23/41
点击查看大图 拌至没有干粉状态后，用手按压成团。
-
24/41
点击查看大图 揉好的面团是光滑，不粘手的。（注意不要过度揉面团，没有干粉，能成光滑的面团即可）
-
25/41
点击查看大图 取出冷冻好的流心馅，流心馅分成大约5-7克/个，分成30份。多余的可以继续冷冻保存。
-
26/41
点击查看大图 奶黄馅分成约20克/个，分成30份。
-
27/41
点击查看大图 用奶黄馅把流心馅包住。（这个步骤一定要快！流心馅容易化！）
-
28/41
点击查看大图 用保鲜膜包，不容易破。
-
29/41
点击查看大图 包好的奶黄流心馅。
-
30/41
点击查看大图 饼皮分成25克/个，30份。
-
31/41
点击查看大图 再把饼皮擀成圆片把上一步包好的奶罐流心馅包住。
-
32/41
点击查看大图 封口一定要封好。不然会漏！
-
33/41
点击查看大图 用模具压出图案。（如果此时月饼球太软了，可以放冰箱冷藏30分钟后，再拿出来压模）。模具一定要干，不要有水。
-
34/41
点击查看大图 做好的月饼胚，放入冰箱冷冻4个小时以上，再进行烘烤。
-
35/41
点击查看大图 下面是烘烤步骤。月饼胚冰箱取出，不用回温，直接摆在烤盘里，上方喷点水。放入烤箱中层，220度烤8分钟。
-
36/41
点击查看大图 准备抹面液：1个蛋黄+1勺水。1勺蜂蜜+1勺水，拌匀。
-
37/41
点击查看大图 烤10分钟后，取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液。（蛋液一定要薄）
-
38/41
点击查看大图 继续200度，烤4分钟。
-
39/41
点击查看大图 取出，表面刷一层薄薄的蜂蜜水，继续200度烤4分钟。
-
40/41
点击查看大图 烤好，取出，晾凉。
-
最后一步
点击查看大图 常温状态下，也是流心的。
1、所有食材按照配方来，不要擅自更换材料。 2、淡奶不是炼乳，也不是淡奶油。 3、烤的时候要留有空隙，不要一盘烤很多！烤的多，容易漏馅！ 4、月饼胚要冷冻得很硬了才行！ 5、其他的细节，我再慢慢补充吧！
展开全部41个步骤
发布于 2020-09-10
换一个做法