#爱好组-高筋复赛#中秋玉兔豆沙面包餐包~一次发酵法
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
金龙鱼高筋面包粉
275克
、
纯牛奶
105克 、
全蛋液
30克
、
白糖
40克 、
炼乳
50克 、
水
20克 、
高活性干酵母
2.5克
、
盐
3.5克 、
无盐黄油
25克
、
红豆沙馅儿
540克
、
蔓越莓干
适量 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 酵母+37度左右的温水，混合均匀，静置3分钟。
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点击查看大图 鸡蛋+牛奶+炼乳+白糖+酵母水，倒入厨师机桶内，加入金龙鱼高筋面包粉，低速搅打面团。
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点击查看大图 成为光滑的面团后，加入黄油和盐。
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4/16
点击查看大图 高速搅打，出手套膜就可以了。注意面团温度不要超过28度，可以在厨师机桶外包冰袋降温。
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5/16
点击查看大图 将面团均匀分成18等份。盖上保鲜膜静置一会。
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6/16
点击查看大图 准备红豆沙，分成30克/个的小球。
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7/16
点击查看大图 取一个面片，将红豆沙包进去，像包包子那样包好，底部要包紧。
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8/16
点击查看大图 底部朝下摆好。
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9/16
点击查看大图 取一个包好豆沙的面团，揉成鸭蛋状。
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10/16
点击查看大图 尖头部分作为兔子的头部，上面剪两个耳朵。（斜着剪长一点，我这个剪的短了一点）
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11/16
点击查看大图 依次做好所有兔子的耳朵，把蔓越莓干切小粒，作为兔子的眼睛，装饰上去，
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12/16
点击查看大图 进行发酵，发酵至2倍大，轻轻按压面团，有个小坑。会快速回弹。我是放在蒸烤箱里，发酵功能，35度，发酵一个小时左右。也可以直接放烤箱里发酵。
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13/16
点击查看大图 表面刷上蛋液。
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14/16
点击查看大图 放入烤箱中层，175度，烤20-25分钟左右。
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点击查看大图 注意观察，表面上色均匀后，可盖上锡纸防止上色过深。
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最后一步
点击查看大图 好看又好吃的小兔子餐包就做好啦！
小贴士
1、此配方可以做18个小餐包。一般家用30升左右的烤箱，联系配方的量减半即可。 2、不同品牌的面粉，吸水性不同。可以先预留一点面粉，最后酌情添加。 3、发酵时间供参考，具体以发酵状态为准。 4、馅儿可以换成其他的。 5、每台烤箱温度有差异，请根据自家烤箱实际温度来调节烘烤温度。
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发布于 2020-09-10
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