潮式绿豆蛋黄月饼
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点击查看大图 咸蛋黄解冻，绿豆馅提前准备好，我是之前用新良的去皮绿豆自己炒的馅，也可以选自己喜欢的馅料。
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点击查看大图 绿豆馅平均分成12份滚圆备用
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点击查看大图 将每一份绿豆馅放入一个咸蛋黄包好。
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点击查看大图 开始做油皮，将金黄糖浆、玉米油、水、白酒放入盆中搅匀。
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点击查看大图 筛入蛋糕粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
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点击查看大图 制作油酥，材料混合成团醒30分钟。
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点击查看大图 油皮和油酥分别平均分成12份滚圆。一份油皮按扁放入油酥包好捏紧收口，依次完成。
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点击查看大图 取一份擀长卷起，依次完成。再次擀长卷起。
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点击查看大图 将皮擀成圆饼，包入绿豆蛋黄馅收口捏紧。依次完成12个。
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点击查看大图 烤盘上刷一层玉米油，稍微多刷点但不流淌就可以将收口朝下放在学厨无边的烤盘上，放的时候按压一下成厚的饼状。粘上色素压出图案。在表面没有色素的地方刷上一层玉米油。
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点击查看大图 烤箱190度预热，放入中层，在月饼上放一层油纸，再盖上一个烤盘烤半小时出炉。最后取下烤盘看看上色是否满意，觉得浅可以再多烤几分钟。
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点击查看大图 包上自己喜欢的包装。
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点击查看大图 好看。
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最后一步
点击查看大图 好吃。
小贴士： 1和蛋黄酥不同，不用中高筋粉做水油皮，所以也不用揉出膜。 2擀皮的时候动做要轻一些防止破酥。 3绿豆馅可以自己炒，炒的尽量干一些，太湿容易在烤的时候爆开。（去皮绿豆400克 麦芽糖浆300克 玉米油100克 糖100克）这是自制绿豆馅的配方，用不完的冷冻，解冻用效果一样。如果觉得麻烦可以选自己喜欢的成品馅料。 4在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。 5出炉就可以食用，不过晾凉后外皮才更酥。 6尽快食用。 7追求正宗可以用猪油哦，猪油在液态下使用，更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。不过这个版本是烤箱少油的，看自己喜好哦。 8配方是学厨无边小号烤盘一盘12个。
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发布于 2020-09-10
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