薄荷炸排骨 | 清爽酥脆
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
400g 、
薄荷叶
250g
、
蒜蓉
20g
、
生抽
2大勺 、
蚝油
1大勺 、
米酒
1/2小勺
、
蜂蜜
1大勺 、
盐
1/2小勺 、
白胡椒粉
1/2小勺
、
六婆辣椒粉
2小勺
、
土豆淀粉
1大勺
、
白芝麻
适量 、
蒜瓣
8瓣 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 排骨洗净后在冷水中浸泡半小时，去除血水和腥味，泡至表面颜色略为发白时，捞出沥干水分
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2/11
点击查看大图 沥干水分的排骨放入一个大碗中，加入20g蒜蓉、1/2小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜、1/2小勺盐、2小勺六婆辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉抓匀，放入冰箱腌渍2小时以上，隔夜腌渍效果更佳
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3/11
点击查看大图 取出腌渍好的排骨，去掉排骨表面的蒜粒，放在另一碗中，加入1大勺土豆淀粉用手抓匀
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4/11
点击查看大图 薄荷洗净后摘下薄荷叶，用厨房纸吸干水分
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5/11
点击查看大图 起锅加入1指节深的食用油，中小火升温，油温4成热时，下入薄荷油炸，当油锅开始爆油，薄荷边缘出现密集小气泡时，捞出薄荷
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6/11
点击查看大图 接着下入蒜粒炸至金黄
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7/11
点击查看大图 转中火将油温烧至160度，放入排骨煎炸至两面焦黄
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8/11
点击查看大图 捞出沥干，全程大概4-5分钟
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9/11
点击查看大图 油温升至180度，下入排骨高温复炸30秒，再下入薄荷、蒜粒一同复炸15秒后捞出沥油
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10/11
点击查看大图 薄荷炸排骨就出锅啦！
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最后一步
点击查看大图 装盘后撒上白芝麻即可开吃~
小贴士
1.用不完的薄荷，还可以直接炸薄荷吃。趁热吃的炸薄荷，闻着清新，吃着酥脆，咽下后舌尖还留有一丝回甜，是个不错的小零嘴噢！ 2.炸完排骨剩下的油，只要将油面上的浮沫捞出，等冷却后再过滤一次油渣，然后保存起来。平时就可以用这薄荷香气的油炒菜和油炸啦~
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-09-10
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