金黄酥脆的蛋黄酥月饼中秋好礼
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食材清单
油皮
、
中粉
288g
、
猪油
102g 、
糖
24g 、
水
135g 、
油酥
、
低筋面粉
192g 、
猪油
96g 、
莲蓉
528克
、
咸鸭蛋黄
24个
、
鸡蛋黄
1个
、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 本来应该来大合照的，我忘记了，只有这个凑合一下
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点击查看大图 先做油皮，把油皮的所有材料放厨师机揉10多分钟出手膜就可以了，然后放冰箱冷藏醒半个小时
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点击查看大图 在厨师机揉油皮的时候，就可以做油酥了，把油酥的材料放一起搅拌均匀，然后揉成团，一起放冰箱冷藏醒半个小时，深圳天气太热，所以放冰箱冷藏，冬天可以室温醒就可以了
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点击查看大图 整理好的油皮
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点击查看大图 油酥
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点击查看大图 蛋黄，全部是新鲜咸鸭蛋打破取得蛋黄，很好，把蛋黄表面那层皮弄掉，放烤箱170烤七八分钟
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点击查看大图 烤好的蛋黄
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点击查看大图 莲蓉22g一个，分好称重，包入咸鸭蛋黄，像包汤圆一样
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点击查看大图 油皮22g和油酥12g均匀分成24个备用
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点击查看大图 油皮包上油酥，还是像包汤圆一样，好简单有没有？
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11/21
点击查看大图 包好后擀成牛舌状，再卷起来醒15-20分钟，这么多个基本可以不用醒，做完最后一个再去做第一个，时间也差不多
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点击查看大图 这是第一次卷的，醒15分钟后，再次擀开再卷起来醒15-20分钟，第二次卷就不拍照了，记得盖保鲜膜，不然容易干，干了容易破皮混酥
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点击查看大图 第二次醒好把面团对折，像照片一样，再压扁擀圆
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点击查看大图 擀好的面皮
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点击查看大图 再包入一个莲蓉蛋黄馅
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点击查看大图 收口，这个要慢慢来不急，一点一点的就收好了
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点击查看大图 12蛋黄酥做好了，烤箱200℃预热，在蛋黄酥上刷层鸡蛋黄液，再撒点黑芝麻，放入烤箱上火150℃，下火180℃烤30分钟，最后3分钟看下上色如何，如果颜色不够深上火调到180℃上色，完美
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点击查看大图 刚出炉的蛋黄酥
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点击查看大图 大图
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点击查看大图 层层酥脆，超级香
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
一定要用猪油，真的，用猪油太香了，我也试过葵花籽油，没有这么香这么酥脆，还有擀面皮，千万别为了层次多而擀的太长，所有长度都擀的跟第一次擀的那样就差不多，卷起来滚3圈刚好，不然擀的太长，圈数越多，最后就容易破酥，经验教训
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展开全部21个步骤
发布于 2020-09-09
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