苏式鲜肉月饼
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时间:30分钟
食材清单
#肉馅
、
五花肉(三分肥七分瘦)
300克
、
生抽
15克 、
料酒
10克 、
芝麻油
10克 、
榨菜
40克 、
姜
2片 、
葱
2根 、
蛋清
1个 、
糖
2克 、
盐
2克 、
#油酥
、
面粉
120克 、
猪油
60克 、
#水油皮
、
面粉
150克 、
猪油
45克 、
温水
70克 、
糖
20克 、
#表面
、
蛋黄
1个 、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备好所有食材。
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2/18
点击查看大图 将五花肉,姜片儿,葱末和榨菜放入绞肉机中。
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3/18
点击查看大图 搅成肉糜。
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4/18
点击查看大图 一次加入生抽。
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5/18
点击查看大图 料酒和香油。
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6/18
点击查看大图 最后加入糖和盐。
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7/18
点击查看大图 用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠,装入保鲜袋放入冷冻,让肉馅变硬一点比较好包,然后开始准备面团。
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8/18
点击查看大图 油酥面团:面粉中加入猪油,先用刮刀碾压,使油和面粉充分混合,直至无干粉状即可,取出包上保鲜膜备用。
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9/18
点击查看大图 水油皮:面团中加入猪油、水、糖,充分混合直至无干粉状絮状,然后用手将面团揉光滑,取出包上保鲜膜备用。
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10/18
点击查看大图 两个面团大约醒15分钟。
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11/18
点击查看大图 然后各分成15个小剂子。油酥皮大约12克一个,水油皮大约20克一个。
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12/18
点击查看大图 然后将油酥包到水油皮中。
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13/18
点击查看大图 擀成规整的巨型。
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14/18
点击查看大图 然后卷起,竖放。
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15/18
点击查看大图 擀扁后再卷起。
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16/18
点击查看大图 接下来包馅酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。每个馅料大概25g左右收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦~这步会比较难,要多练习练习~新手建议少放一点馅
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17/18
点击查看大图 刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻,烤箱180度30分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 完全放凉后会更酥~
小贴士
最后肉馅没有用完的话 可以包馄饨哦~
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展开全部18个步骤
发布于 2020-09-09
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