宫廷枣糕（6寸/8寸）
-
1/21
点击查看大图 干枣洗净去籽，100克红枣，枣肉部分大约70-80克。
-
2/21
点击查看大图 料理机打成颗粒状。
-
3/21
点击查看大图 有核桃等干果的可将干果敲碎放入枣颗粒盆里一起，加入牛奶和朗姆酒拌匀，放置15-20分钟，让枣肉吸足奶液。没有核桃等干果的也可不放。没有朗姆酒可用其他能烘焙的甜酒或果酒代替。我用百利甜酒代替过，味道也很好。
-
4/21
点击查看大图 加入玉米油搅拌均匀。
-
5/21
点击查看大图 蛋清分离到无油无水干净的打蛋盆备用，蛋黄放入枣糊盆搅拌均匀。
-
6/21
点击查看大图 加入20克蜂蜜搅拌均匀。蜂蜜不能去掉，没有蜂蜜味道完全不一样。
-
7/21
点击查看大图 将低粉和小苏打提前搅拌均匀过筛加入枣糊盆
-
8/21
点击查看大图 搅拌均匀。
-
9/21
点击查看大图 此时烤箱可以开始预热175度。蛋清加几滴柠檬汁。
-
10/21
点击查看大图 10克红糖和盐混合，红糖容易结块，一定要提前把红糖块打散，不然打发的蛋白霜底下会残留红糖块。
-
11/21
点击查看大图 蛋清打出鱼眼泡。
-
12/21
点击查看大图 加入1/3红糖高速打发
-
13/21
点击查看大图 打成细腻白霜再加1/3红糖高速打发
-
14/21
点击查看大图 打出纹理最后加1/3红糖高速打发
-
15/21
点击查看大图 打出提起打蛋器出现有勾小尖角的中性发泡即可。
-
16/21
点击查看大图 因为枣面糊比较干，为减少消泡，所以我分四次切拌蛋白霜。
-
17/21
点击查看大图 切拌好的蛋白霜倒入铺好硅油纸的6或8寸模具。撒上芝麻。我这个是8寸模具，相对大一点，面糊铺的略薄。
-
18/21
点击查看大图 175度30分钟。各个烤箱脾气不同，温度170-185度自行调整。
-
19/21
点击查看大图 我是蒸烤箱，为防止出炉回缩，我依旧采取夹门缝的方式进行烘烤。
-
20/21
点击查看大图 因为枣糕相对戚风面糊较干，蛋量少，面量多，所以不会像戚风爬的那么高。
-
最后一步
点击查看大图 出炉，晾凉切块。
红枣本身很甜，又加了蜂蜜，所以这个方子大量减糖，因为红糖量减少所以颜色会比市售的要浅很多。喜欢吃甜的或者追求颜色的小伙伴打发蛋白霜的时候可以加50克红糖打发，颜色就会漂亮很多，但是对我的口味来说太甜腻了。 面粉和小苏打一定要提前混合搅拌均匀，不然可能会出现小苏打搅拌不均匀，某一部位发苦。 很多方子里蛋白霜先同枣糊切拌均匀，再筛入面粉和小苏打切拌，因为比较怕干面粉切拌不匀和多次切拌导致消泡，所以我的方子先将面粉和枣糊混合再同蛋白霜切拌。小伙伴可按自己的能力和习惯选择切拌顺序。 因为枣糕相对蛋少面多，不会像戚风爬的高，所以这个方子的量喜欢厚枣糕的就用6寸模具，喜欢薄一些大枣糕的就用8寸模具。
展开全部21个步骤
发布于 2020-09-09
换一个做法