麻辣水煮鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼
1条(约2.4斤) 、
大葱
2根 、
小葱
3根 、
老姜
1块
、
大蒜
8-10瓣 、
红花椒
5克
、
干辣椒
38克 、
郫县豆瓣酱
2勺
、
辣椒酱
1勺 、
辣椒面
1勺
、
花椒面
1勺
、
泡姜
1块
、
泡辣椒
6-8个
、
鸡精
2小勺 、
味精
1小勺 、
白酒
1.5勺
、
料酒
2勺 、
盐
3小勺 、
豆皮
1张 、
土豆粉
1包 、
鸡蛋清
1个
、
淀粉
3小勺 、
食用油
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 鱼打理干净后,剔骨切片,分别腌制。鱼骨鱼头用白酒、姜、大葱、盐,加入清水淹没浸泡1-2小时
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点击查看大图 鱼片用料酒、姜、大葱、盐腌制,切记不要加水
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点击查看大图 准备好配料,姜蒜和泡姜切末,泡辣椒和干辣椒切成小段,大葱切成长段,小葱切成葱花,豆皮掰成小块,土豆粉用开水烫一下
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点击查看大图 锅里加入适量食用油,可以稍稍多一点
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点击查看大图 油温烧至八成热时,分别放入:泡椒、泡姜末、郫县豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、姜蒜末、花椒,炒香后倒点料酒
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点击查看大图 再加入适量清水和大葱
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7/16
点击查看大图 汤料熬出味后,加入豆皮煮熟
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点击查看大图 再改成小火,加入鱼头和鱼骨(鱼骨鱼头腌制好后,拿出姜葱,要先用水冲洗干净)
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点击查看大图 再加入土豆粉,全程大概3分钟左右,煮好后全部捞出,装在干净碗里备用
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10/16
点击查看大图 鱼片先拿出姜葱,加入一个蛋清和3小勺淀粉
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11/16
点击查看大图 抓揉均匀即可
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点击查看大图 锅里剩下的汤汁里,加入鸡精和味精
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13/16
点击查看大图 下入鱼片,小火烫熟后即可
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14/16
点击查看大图 鱼片煮好后也舀在碗里,上面撒上花椒面、辣椒面、姜蒜末和葱花
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点击查看大图 锅里再次烧油,油烧热后关火,加入干辣椒和花椒,迅速倒入碗里就可以了
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最后一步
点击查看大图 一份飘香四溢,麻辣美味的水煮鱼就做好啦!
小贴士
鱼一定要腌制好,这样才能有效去除鱼腥味
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展开全部16个步骤
发布于 2020-09-08
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