复刻上海滩几乎绝迹的美味-米饭饼(夹油条)
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 带米粒的酒酿放入榨汁机打成米浆,米粒不要过多,是汤汁的三分之一即可。
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点击查看大图 将粘米粉、酵母和零卡糖混合。
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3/10
点击查看大图 慢慢倒入米浆,混合搅拌至无颗粒。配方标注200克酒酿打浆,最后我使用了175克,具体视乎你的酒酿含汤汁多还是含米粒多,这个需要自己判断下。若是米糊太过浓稠,就加点水稀释,最终调成酸奶状的液态。
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4/10
点击查看大图 就是这样的状态即可。
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5/10
点击查看大图 密封冰箱冷藏发酵一晚(若是等着吃就温暖处发酵一小时,届时表面会出现很多泡泡)
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6/10
点击查看大图 取出冷藏发酵的米糊加入泡打粉,若是米糊变厚就加点水恢复到酸奶状态,加多少就自己拿捏下吧。回温15-20分钟。
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7/10
点击查看大图 不粘锅中放个装了沸水的模具,在周围同样加入沸水,留出中间煎饼的空间。
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8/10
点击查看大图 大火,水接近沸腾时加入米糊,迅速盖上锅盖。
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点击查看大图 等待大约15-20秒后,开盖观察,若米饭饼出现很多小孔且表面变干,即可用铲子将其取出(米饭饼的做法就是利用蒸汽快速将饼烘熟,达到饼底香脆表面湿润的效果)
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最后一步
点击查看大图 软糯的米饭饼带着酒酿的微甜,配合着酥脆的油条一口咬下,'咔嚓'一声超级幸福!
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发布于 2020-09-08
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