蛋糕
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点击查看大图 准备工具：两个无油无水的盆，一个电动打蛋器、一个电子秤、一个面粉筛、一个刮刀、一个蛋抽。
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点击查看大图 把鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
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点击查看大图 准备所需材料。
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点击查看大图 加入30克糖用蛋抽做蛋黄糊。
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点击查看大图 加入水搅拌均匀。
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点击查看大图 加入油搅拌均匀，此时为了蛋糕细润，搅拌5分钟。
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点击查看大图 筛入面粉。
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点击查看大图 用蛋抽搅拌均匀细腻无颗粒。
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点击查看大图 放一旁备用。
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点击查看大图 蛋液用电动打蛋器高速打蛋白，出现白色泡沫状时，加入60克糖的三分之一，加入几滴白醋制作蛋白霜。
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点击查看大图 转到中速打至白色泡沫状时，在加入三分之一的糖。
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点击查看大图 提起打蛋器可以拉出很长的弯钩时，加入最后三分之一的糖。
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点击查看大图 转低速打至偏湿性发泡，停止打搅，打到用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯钩路，此时预约烤箱170度。
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点击查看大图 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内混合。
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点击查看大图 用刮刀快速切拌均匀。
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点击查看大图 然后倒入蛋白霜内。
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点击查看大图 快速切拌均匀，不要划圈，避免起筋
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点击查看大图 倒入8寸模具里，端起模具，在操作台上震几下，震出里面的大气泡。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤50分钟。
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点击查看大图 出炉后在台面上平着自由体摔下，震出里面的热气，避免回缩，立刻倒扣，自然放凉后脱模。
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点击查看大图 用手轻轻扒一圈，在底部顶扒一下就脱掉了。
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点击查看大图 用锯齿刀分离三片。
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点击查看大图 淡奶油500克加50克糖用电动打蛋器打至有纹路停止。
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点击查看大图 一层蛋糕胚上抹奶油，在第二层蛋糕坯上再抹奶油。
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点击查看大图 加第三片蛋糕坯，蛋糕坯上和周围一圈抹奶油。
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点击查看大图 奶油里添加草莓粉打搅均匀，在抹面一圈。
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点击查看大图 放上喜欢的蛋糕装饰品、皇冠、气球、天使翅膀、树脂摆件、装饰牌、金箔、装饰糖等。
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点击查看大图 放入冰箱冷藏室里。
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最后一步
点击查看大图 亲爱的妈妈生日快乐哈
白砂糖用到三次，分别是蛋黄糊、蛋白、奶油。是不同的克数，要注意。 蛋黄加入水和油以后，要充分打搅，五分钟左右，口感会比较细润。 蛋糕糊要充分搅拌均匀，蛋糕组织才会很细腻。 蛋白霜一定要打发到位，不然很容易失败。 混合蛋黄糊和蛋白霜的手法不要划圈，要轻快地、切拌，跟炒菜的动作一样。 装饰蛋糕动作要快，否则太热了容易化，如果化了可以放冰箱冷藏一会。
展开全部29个步骤
发布于 2020-09-06
换一个做法