洛神迎秋
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时间:30分钟
食材清单
A;中种面团
、
金龙鱼高筋面粉
225克
、
酵母粉
4克 、
洛神花茶液体
100克
、
水
50克 、
B;鲁邦种
100克
、
C;水解面团
、
金龙鱼高筋面粉
250克
、
洛神花茶液
150克
、
麦芽精
2克
、
D;主面团
、
盐
10克 、
蜂蜜
25克 、
洛神花蜜饯
50克
、
樱桃干
80克
、
糖渍橙皮丁
15克
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 先把水解面团的粉秤出。也就是C的部分;
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2/24
点击查看大图 再倒入提前泡好晾凉的洛神花茶液;加入麦芽精溶化。
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3/24
点击查看大图 揉至无干粉状态包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜;备用
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4/24
点击查看大图 把酵母粉倒入中种面团的液体里溶化;
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5/24
点击查看大图 再倒入面粉拌匀揉至表面光滑的面团放入冰箱冷藏发酵一夜;
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6/24
点击查看大图 这是发酵好的中种面团
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7/24
点击查看大图 这是天然鲁邦种
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8/24
点击查看大图 将三者结合加入蜂蜜和盐一起搅拌出膜
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9/24
点击查看大图 搅好的面团切出300克;
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10/24
点击查看大图 余下的加入果干拌匀即可
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11/24
点击查看大图 打好的面温约25度;不可过高哈
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12/24
点击查看大图 滚圆放在发酵箱里夏季自然室温发酵;冬季26度75湿度中发酵;中途取出折叠一次;
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13/24
点击查看大图 完成发酵后取出平均分成6等份;每份约125克一个;滚圆收口朝下松弛20分钟
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14/24
点击查看大图 外皮也是一样操作哦;每份50克
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15/24
点击查看大图 外皮松弛好取出擀成椭圆薄片;斜对面刷上玉米油
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16/24
点击查看大图 把带果干的面团拍扁排气后搓成橄榄型;
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17/24
点击查看大图 放在面皮上;包好;
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18/24
点击查看大图 搓成长条再摆放成S形即可;放在发酵箱里32度80湿度醒发45分钟左右;根据温度看状态哦。
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19/24
点击查看大图 摆上印花图案撒上面粉装饰;
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20/24
点击查看大图 全部撒好也是挺漂亮的呢。
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21/24
点击查看大图 割包;放入预热好的烤箱中上下火230度;喷蒸气2次烤20分钟左右;看色泽哈;请根据自己的烤箱来定;
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22/24
点击查看大图 出炉啦。香喷喷哒;
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23/24
点击查看大图 组织也是很好呢;无糖无油哦!
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最后一步
点击查看大图 拍照发朋友圈吧!
小贴士
洛神花茶一定要放凉了再用哦! 大家做好记得上传照片哦!
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2020-09-06
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