上手不难,100%成功的--甜酒酿
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
圆糯米
1000g
、
甜酒曲
8g(1包)
、
凉开水
300g
、
带盖玻璃、陶瓷、搪瓷容器
烹饪步骤
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点击查看大图 圆糯米冲洗一下,入冰箱用凉水浸泡24小时,中途换2-3次水。
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点击查看大图 取出平铺在蒸盘上,原气蒸30分钟,我蒸了这样的两盘。如果不用蒸箱,请隔水蒸。
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点击查看大图 蒸好的糯米饭,粒粒分明。
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点击查看大图 糯米饭打散、晾凉,分两个大碗装。碗需用开水烫一下并晾干。
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点击查看大图 晾至30度,均匀的撒上各3g酒曲粉。
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点击查看大图 撒150g凉开水,带上一次性手套,将酒曲、水、米粒轻轻抓匀。
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点击查看大图 轻压平整。
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点击查看大图 中间扒个洞,洞周边和表面撒1g酒曲当引子确保成功。
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点击查看大图 加盖一层保鲜膜,并盖上容器盖子,放置在温暖通风处,我直接放窗台上了。
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点击查看大图 我在的城市气温25-33度,发酵一个晚上,己经能闻到酒香,保鲜膜上也有凝结的水珠,应该是出酒了。
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点击查看大图 掀开保鲜膜,中间的洞里有酒液,1cm多的样子。
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点击查看大图 给个近照。
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点击查看大图 这时,从洞口加入凉开水至齐平。盖上保鲜膜和盖子,继续发酵。
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点击查看大图 为方便大家看酒酿好了的状态,我用玻璃瓶做了个小份来演示。
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点击查看大图 一天以后 ,米粒全部上浮,底下全是酒液,甜酒酿就可以吃了。
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点击查看大图 此时的口感酸甜,再放置2天达到甜度峰值。
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最后一步
点击查看大图 完工开吃!
小贴士
做好的甜酒酿请冷藏,防止过度发酵!
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展开全部17个步骤
发布于 2020-09-06
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