广式月饼专用转化糖浆

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  称好白砂糖和水的重量，一起放入砂锅里不用搅拌，晃两下就好，中火烧开。

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  提前将新鲜柠檬挤出汁，我用了5个柠檬，具体还要看柠檬的大小决定。

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  把柠檬汁倒入煮开的糖水里去，全程不需要搅拌，否则容易反砂，继续中火烧开后转最小火慢慢熬。

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  熬制过程会溅到锅的边上，可以用刷子沾水刷一下边缘就好，熬到糖浆呈现琥珀色的时候，用温度计测一下温度到115度就可以关火了。

• 最后一步
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  放凉后的糖浆浓稠具有流动性，等完全凉了就可以装好密封保存。

发布于 2020-09-05

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