葱油香辣蟹
-
1/39
点击查看大图 姜切片
-
2/39
点击查看大图 大蒜头切去黑蒂再改刀
-
3/39
点击查看大图 洋葱切丝
-
4/39
点击查看大图 大葱切片
-
5/39
点击查看大图 小葱切段
-
6/39
点击查看大图 简称'三葱'…
-
7/39
点击查看大图 各类香辛料
-
8/39
点击查看大图 所有小料
-
9/39
点击查看大图 香辛料因为要过油，先用清水浸泡一下，以免炸糊。。。
-
10/39
点击查看大图 浸泡一下，然后沥干水分
-
11/39
点击查看大图 所需各种家常调味料。
-
12/39
点击查看大图 准备工作最后一步，调一个味汁。碗中加入耗油，生抽，蒸鱼豉油，番茄酱，鸡精，白糖各适量，再加入开水半碗拌匀备用即可！
-
13/39
点击查看大图 主角登场，用刷子将小螃蟹洗净。（因为刚上市不久嘛，个头都还不算太大，但肉还可以，蟹黄也很多！）
-
14/39
点击查看大图 今天买的都是母蟹，（照道理来说母蟹最适合清蒸。。。做香辣味的用公蟹最好！）掰掉蟹肚子上的壳。。。
-
15/39
点击查看大图 快刀一把，顶住中间部位。右手持刀，左手快速拍下刀背，将蟹斩成两半
-
16/39
点击查看大图 全部切开之后放入塑料菜篮中沥干水分，会有许多液体流出（螃蟹的血液，凝固后呈果冻状）
-
17/39
点击查看大图 准备一碗干淀粉
-
18/39
点击查看大图 把螃蟹切口沾上干淀粉
-
19/39
点击查看大图 全部沾上干淀粉后装盘备用
-
20/39
点击查看大图 锅内下宽油（行内话叫宽油，因为开油锅油面会比较宽）
-
21/39
点击查看大图 油温升高后分次下入蟹子炸一下
-
22/39
点击查看大图 全部炸完后装盆备用。色泽光亮
-
23/39
点击查看大图 重新起锅烧油，倒入三葱中小火慢炸
-
24/39
点击查看大图 炸至略微枯黄捞出弃之，留下的就是葱油
-
25/39
点击查看大图 再放入香辛料小火慢炸
-
26/39
点击查看大图 炸至略糊捞出弃之，留下的就是葱香油了
-
27/39
点击查看大图 准备猪油少许
-
28/39
点击查看大图 加一坨猪油放入葱香油中，即成'混合油'。。成菜更香醇！！！
-
29/39
点击查看大图 油热加入姜片蒜头慢炸，可以开小火多炸一会，直至小料都灵魂出窍。。。
-
30/39
点击查看大图 然后倒入事先调好的料汁
-
31/39
点击查看大图 开大火烧开料汁
-
32/39
点击查看大图 倒入炸好的蟹子烧制，过程中不用加盖闷（因为油炸的过程蟹肉已经有七八分熟了！）
-
33/39
点击查看大图 适量翻炒几遍，使料汁均匀裹满蟹肉。。
-
34/39
点击查看大图 成品！
-
35/39
点击查看大图 是否是你想要的颜色？
-
36/39
点击查看大图 大功告成！
-
37/39
点击查看大图 重新起锅炸一些土豆条
-
38/39
点击查看大图 土豆条起锅
-
最后一步
点击查看大图 上桌开饭！
1：不能加太多水去煮蟹肉 2：炸蟹肉前必须用干淀粉锁住切口处 3：香辛料最好事先炸好捞出，不然成品 会有很多渣子 4：千万不能加盐！！！！！否则必咸！！！因为耗油，生抽，蒸鱼豉油等等调味料都是咸性的！
展开全部39个步骤
发布于 2020-09-05
换一个做法