布里欧修吐司
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时间：30分钟
食材清单
高筋粉
400克
、
酵母粉
10克 、
白砂糖
100克 、
盐
8克 、
全蛋液
220克
、
无盐黄油
200克
、
全蛋液（装饰）
少许
、
椰蓉或干果碎（可不放）
少许
、
耐高温珍珠糖（可不放）
少许
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 称量准备好各种材料和模具。黄油在室温下软化。
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2/19
点击查看大图 将和面钩安装在厨师机上，再在搅拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、面粉、盐、糖。
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3/19
点击查看大图 先用慢速搅拌3分钟左右，让面粉成团。
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4/19
点击查看大图 再中速搅拌10分钟让面团起筋。
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5/19
点击查看大图 分两次加入软化后的黄油，高速搅动，直到黄油被完全吸收。
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6/19
点击查看大图 剪一块面团，能拉出薄透不破的手套膜，面团已达完全扩展状态，和面完成。
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7/19
点击查看大图 将和好的面团（面温23度左右）装入保鲜袋中，压扁，放入冰箱冷藏发酵2小时。
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8/19
点击查看大图 冷藏发酵好的面团取出，整理回温。
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9/19
点击查看大图 分成每个约75克的12个小面团。
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10/19
点击查看大图 将每个小面团揉圆，放入两个不粘吐司模具中。
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11/19
点击查看大图 将家用烤箱的发酵温度设置为26度，同时放一杯约60度的温水，把吐司放入烤箱进行最终发酵。
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12/19
点击查看大图 当面团体积增加一倍时，取出模具，在表面刷蛋液，撒上装饰的椰蓉和珍珠糖。
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13/19
点击查看大图 将烤箱设置为175度，上下火同时加热，放入吐司，烘烤约30分钟。
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14/19
点击查看大图 烤好的吐司取出，脱模晾凉就可以了。
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15/19
点击查看大图 成品图
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16/19
点击查看大图 细节图
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17/19
点击查看大图 成品图
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18/19
点击查看大图 细节图
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最后一步
点击查看大图 细节图
小贴士
1. 因为布里欧修面团使用全蛋，不含水，前期面团硬度高，加入黄油后油脂含量又高，所以对揉面力度和面团温度控制都有要求。要选用和面功效高的厨师机，尽量缩短和面时间，更利于控制面温，以免出油。我用的这款厨师机型号是ACA品牌DC850，20分钟左右出膜，一次揉面可做2条450克布里欧修吐司。 2.保存方法：密封，在凉爽通风的室温中可保持一周。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-09-05
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