#专业组-低筋复赛#巧夕
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
1、柚子奶油布雷（夹心）
、
A：淡奶油
400g
、
A：香草棒
1条
、
B：细砂糖
65g
、
B：蛋黄
140g
、
C：吉利丁
10g
、
D：柚子酱
100g
、
2、柑橘库里（夹心）
、
A：芒果果泥
300g
、
A：香吉士果肉
100g
、
A：葡萄糖
150g
、
B：细砂糖
25g
、
B：果胶NH
11g
、
3、牛奶巧克力慕斯
、
牛奶
100毫升 、
吉利丁
25克 、
41%牛奶巧克力
200克
、
淡奶油
270克 、
4、焦糖脆脆
、
焦糖脆脆
100g
、
牛奶巧克力
100g 、
5、黑巧克力淋面
、
A：水
150g
、
A：葡萄糖
300g
、
B：黑巧克力
300g
、
C：炼乳
200g
、
D：吉利丁
20g
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 柚香奶油布雷：1. 将A煮开，冲入B持续升温至82度，过筛。2. 将泡好的C加入步骤1化开拌匀。3. 最后将柚子酱加入拌匀。冷冻备用
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2/7
点击查看大图 柑橘库里：1.将A加热至40度2.将混合好的B加入化开拌匀。冷冻备用
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3/7
点击查看大图 焦糖脆脆：1.巧克力化开加入焦糖脆脆即可。铺到最底层冷冻
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4/7
点击查看大图 牛奶巧克力慕斯： 1.将牛奶煮开，加入泡好的吉利丁2.加入融化的巧克力在步骤1.内拌匀3.步骤2.降温至37度，加入淡奶油拌匀。倒入不同的模具中冷冻，长方形的里面放入夹心后进行冷冻
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5/7
点击查看大图 黑巧克力淋面：1.将A混合煮制103度，加入B化开。 2.依次在加入D,E化开拌匀即可。盖上保鲜膜静置一晚，第二天挂在慕斯表面
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6/7
点击查看大图 将冻好的慕斯脱模喷砂
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最后一步
点击查看大图 将慕斯进行组装装饰，完成！
小贴士
喷砂时注意不要一次喷好 ，容易使喷上去的液体流动
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-09-04
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