沙姜猪手 | 脆韧Q弹
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
去骨猪前蹄
1只
、
姜片
3片 、
葱结
1个
、
料酒
1大勺 、
花椒粒
20粒
、
【沙姜汁】
、
沙姜
25g
、
红葱头
45g
、
蒜末
5g
、
小米辣
1个
、
香菜末
1大勺
、
白芝麻
1小勺 、
蒸鱼豉油
3大勺
、
陈醋
1大勺 、
香醋
1大勺 、
热油
2大勺
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 去骨的猪手适当割走一点瘦肉,然后卷起,用保鲜膜把整只猪手包紧,放进冰箱冷冻至少3-4小时定型· 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法,也可以让热心摊主代劳· 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹,后续切片才不容易散开,因为前蹄的瘦肉比较多,所以建议割掉一些· 因为猪手是用于白切,建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手,冰冻猪手容易有猪膻味,黑皮猪做出来的卖相不好看
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2/10
点击查看大图 将定型后的猪手去掉保鲜膜
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3/10
点击查看大图 接着用棉线捆紧,室温放置回温15分钟· 冰猪手直接下锅煮,容易导致内部散开,所以一定要用线捆紧哦!
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4/10
点击查看大图 放一大锅冷水,加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒,然后放入猪手(水量要没过猪蹄)煮开,水开后转小火煮35分钟,期间把浮沫撇掉
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5/10
点击查看大图 煮好的猪手迅速捞出,放入冰水中泡20分钟· 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹
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6/10
点击查看大图 碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻,再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋
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7/10
点击查看大图 最后在调料上淋上两大勺热油· 热油的温度可以让部分醋味挥发,使酸味柔和
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8/10
点击查看大图 泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线
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9/10
点击查看大图 猪手切成薄片摆盘
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最后一步
点击查看大图 最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-09-03
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