冰皮月饼：超爱奶黄馅！
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
冰皮部分
、
糯米粉
50g 、
粘米粉
50g
、
澄粉
30g
、
白砂糖
45g 、
玉米油
30g 、
牛奶
230g 、
奶黄馅
、
鸡蛋
4个 、
黄油
100g 、
白砂糖
55g 、
奶粉
80g 、
澄粉
40g
、
糕粉
、
糯米粉
2勺 烹饪步骤
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1/25
1. 将制作冰皮部分的所有粉类和白砂糖放进一个可以蒸制的盆里。
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2/25
2. 加入牛奶，用打蛋器搅拌至无颗粒的状态。
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3/25
3. 倒入玉米油继续搅拌，等油完全融入面糊里的时候就可以了。
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4/25
4. 放入蒸锅，大火25分钟。
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5/25
5. 蒸好后拿出来放凉。
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6/25
6. 接着来做奶黄馅，黄油室温融化，先用打蛋器打顺滑。
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7/25
7. 加入白砂糖，打发至体积两倍大。
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8/25
8. 颜色变浅如图的状态就差不多了。
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9/25
9. 鸡蛋一个一个加，先加入第一个，继续用打蛋器打发。
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10/25
10. 完全融进黄油里面的时候加入第二个鸡蛋。
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11/25
11. 第三个。
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12/25
12. 第四个。
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13/25
13. 接着倒入奶粉和澄粉。
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14/25
14. 混合至无颗粒的顺滑状态就可以了。
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15/25
15. 奶黄馅的蒸制比较讲究。（1）中小火先蒸5分钟，五分钟后开盖用刮刀轻轻搅拌一下，再蒸五分钟。（2）等到两个五分钟过去后，开盖继续蒸，不停翻拌馅料，检查奶黄馅是否粘在刮刀上，不粘的情况下就可以关火了。（3）取出放凉。
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16/25
16. 放凉的冰皮带手套揉，揉到表面光滑后放进盆里，盖上保鲜膜松弛一会。注：尽量多揉一会，口感会更好。
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17/25
17. 冰皮分成25g一份。
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18/25
18. 现在来做糕粉，平底锅烧热，倒入糯米粉，炒制微微泛黄关火。
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19/25
19. 奶黄馅放凉了，用手揉一揉使它质地顺滑。
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20/25
20. 也是分成25g一份。
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21/25
21. 冰皮摊开，包住奶黄馅。
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22/25
22. 团成团以后放进糕粉里面滚一圈。
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23/25
23. 用模具压一下，就出来了。
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24/25
24. 超喜欢这款兔子模具～
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最后一步
25. 放进冰箱冷藏，会更好吃哦！
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2020-09-03
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