#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
金龙鱼高筋粉
400克
、
金龙鱼低筋粉
100克
、
糖
90克 、
盐
9克 、
鲜酵母
17.5克
、
鸡蛋
100克 、
奶粉
25克 、
牛奶
250克 、
黄油
30克 、
炼乳
20克 、
焦糖栗子奶油酱
、
糖
50克 、
栗子
200克 、
牛奶
100克 、
淡奶油
50克 、
桂花蜜
20克
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 准备主面团材料。
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2/16
点击查看大图 将所有原料除黄油外投入打面机。
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3/16
点击查看大图 面团搅拌过程。
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4/16
点击查看大图 准备栗子馅心的原料。
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5/16
点击查看大图 锅烧热下1/2的糖。
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6/16
点击查看大图 等第1部分糖融化，再将剩余的糖加入，然后煮制图片中的金黄色泽焦糖。
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7/16
点击查看大图 下入栗子与淡奶油和牛奶。小火煮制10分钟。
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8/16
点击查看大图 用均质机均质使馅料细腻。
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9/16
点击查看大图 面团搅拌至7成下入黄油搅拌至全拓展。然后室温基础发酵30分钟。
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10/16
点击查看大图 分割30克每个。
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11/16
点击查看大图 室温松弛20分钟。
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12/16
点击查看大图 将面团排气，裹入栗子奶油馅15克左右。
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13/16
点击查看大图 包圆成形。
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14/16
点击查看大图 在28度，湿度75%的醒发箱发酵一小时左右。然后用印章印上红花。
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15/16
点击查看大图 然后入炉烘烤。上火200下火180，烘烤12分钟到15分钟。顶上垫一张油纸，压一个烤盘。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
这款面包制作相对简单。大家可以去尝试下。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-08-31
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