川味红烧牛肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛肉
3斤左右 、
姜片
6-7片 、
大葱
1根 、
料酒
2勺 、
胡萝卜
5根 、
豆腐结
一碗
、
八角
6-7个 、
桂皮
1块 、
香叶
5-6片 、
陈皮
少许 、
山楂
少许 、
豆瓣酱
2大勺 、
干辣椒
5-6个 、
红糖水
300ml
、
蚝油
1勺 、
老抽
1勺 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 冷水下牛肉，加葱姜料酒把牛肉焯一下水。（煮出浮沫即可）
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2/12
点击查看大图 主要配菜（胡萝卜切块，豆腐结泡一下清洗干净）和香料（八角，香叶，桂皮，陈皮，山楂）。
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3/12
点击查看大图 焯好水的牛肉。
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4/12
点击查看大图 锅中油烧至五六成热，下八角，桂皮，香叶，陈皮，炒香。
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5/12
点击查看大图 放牛肉，翻炒一会，让牛肉出油。
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6/12
点击查看大图 捞出牛肉和香料放入砂锅或炖锅，油留在锅中。
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7/12
点击查看大图 放豆瓣酱，炒香至出红油。
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8/12
点击查看大图 加入清水煮开后，转小火熬煮20分钟左右。（让豆瓣味道充分融入汤中）
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9/12
点击查看大图 煮好的汤过滤掉豆瓣渣倒入牛肉中，放入山楂和干辣椒。
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10/12
点击查看大图 下胡萝卜和豆腐结，放红糖水，老抽，蚝油，盐。烧开后转小火炖2小时左右。
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11/12
点击查看大图 炖好了，香气扑鼻。
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最后一步
点击查看大图 吃的时候再放点香菜就完美了。
小贴士
这个菜程序并不太复杂，只是比较耗时间。 豆瓣酱炒好后加水时尽量一次加够量，避免后面再补加水，否则多少会影响味道。如果拿不准量，可以提前根据锅的大小和食材份量比量一下。 豆瓣酱煮过以后一定要过滤一下，一方面汤内无渣更干净，另一方面达到有辣味而不见辣的效果。 红糖水是用一大块红糖兑出来的。如果没有红糖，可以用冰糖或白糖，炒出糖色后再放牛肉炒上色。 盐是否需要放根据自己的需要来，几种调料都是有咸味的。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-08-31
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