山形吐司(水合法)
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烫种：
、
高筋面粉
20克 、
100°开水
20克
、
主面团：
、
高筋面粉
250克 、
纯牛奶
115克 、
鸡蛋液
35克 、
白砂糖
45克 、
食盐
3克 、
黄油
25克 、
耐高糖酵母
3.5克
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 首先制作烫种，将100堵得开水倒入20克高筋面粉中，迅速搅拌。混合物冷却后就可以使用。
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2/12
点击查看大图 把主面团中除去黄油和酵母的所有材料，连同烫种一起放入厨师机内搅拌成团，不必揉出膜。
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3/12
点击查看大图 揉好后的面团儿整成圆形，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
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4/12
点击查看大图 冷藏一夜后的面团，揪成小剂子，放入厨师机，酵母用五克水融化后一起倒入厨师机。
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5/12
点击查看大图 先用低速，再用高速。直到能够拉出厚膜时，再放入软化的黄油，继续揉面。揉到可以拉出强韧的薄膜后即可。
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6/12
点击查看大图 盖上保鲜膜放室温下发酵至两倍大。
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7/12
点击查看大图 发好的面团取出排气。分成三等份揉圆，醒发20分钟。20分钟后，分别将三个小面团擀成牛舌状。
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8/12
点击查看大图 从上往下卷起。
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9/12
点击查看大图 放入模具，再把模具放进烤箱，烤箱内放一盘热水，进行二次发酵。
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10/12
点击查看大图 长到吐司盒九分满时取出，烤箱170°预热。面包表面可以撒点杏仁片。送进烤箱烘烤35分钟。
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11/12
点击查看大图 烤好后的吐司拿出，先用力震两下，震出热气，再放到烤架上晾凉。
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最后一步
点击查看大图 吐司柔软富有弹性，看看里面的组织，细密又蓬松。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-08-31
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