整合版完美流心绿豆糕（15个）
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将奶酪流心馅料材料全部加入奶锅，隔水加热。
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搅拌至顺滑无颗粒状态，浓稠度大概这样。
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4个生咸蛋黄，滚一下白酒也可不滚，烤箱预热180度烤10分钟左右。
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把烤好的咸蛋黄压碎。
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放入咸蛋黄流心馅剩下的材料，用搅拌机搅打。
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搅打成细腻糊状。
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将做好的奶酪流心馅和咸蛋黄流心馅挤入硅胶冰格，我的球状硅胶联排冰格，球状直径大概3.1厘米一个，一共15个，奶酪流心馅挤了7个，咸蛋黄流心馅挤了8个，刚刚好。挤好后将流心馅放入冰箱冷冻，一定要冻硬。我是泡绿豆之前做的流心馅，冻了一夜。
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脱皮绿豆清洗后泡水。放冰箱泡一夜，中间如果可以，可清洗换水两次，这样可以减少豆腥。
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第二天豆子全部涨大，用手可以辗碎。
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豆子沥干水份，准备蒸豆。这里选择了蒸豆的方式，为了减少后面熬豆的工作量。也可以煮豆，但是相对来说会比蒸豆湿，后续熬干需要更多的精力。
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中大火，蒸30分钟。
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豆子蒸好了，可以看到很干爽。
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蒸好的豆子加300克牛奶料理机搅打
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搅打成糊。因为后续熬煮绿会使绿豆糊细腻，所以如果没有料理机，这里用蛋抽搅打也可以，只要把牛奶和绿豆搅打融合即可，不用搅打到非常细腻。
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加入炼乳，蜂蜜，白糖，黄油搅拌均匀。
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绿豆糊放入不粘锅开始翻炒。
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中小火不停翻炒，防止粘底。
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炒制绿豆糊开始不沾锅底和刮刀的时候就可以了。不要炒太干，包的时候会开裂。炒不到位，不好脱模。
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下面几步可以选做，把炒好的绿豆糊分成三分。一份加3滴薄荷精揉捏均匀，一份加抹茶粉，一份加红曲粉和2勺糖桂花。做了3种口味。原味可以直接看22步。
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加了材料的绿豆糕放进保鲜袋充分揉捏均匀。
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为防止炒好的绿豆糊在空气中变干，把他们分成每个重量45—50左右一个的球，分别装在保鲜袋中，凉透后包一个取一个。
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取一个绿豆坯捏成薄皮，包一颗冻硬的流心馅。流心馅千万不要提前取出，很快就化了，不好包，用一个从冰箱冷冻室取一个。
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封好口，揉成合适模具的形状，轻轻放入模具。
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按压成型。（家里小朋友喜欢做的事）
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如果翻炒合适，绿豆糕很容易脱模，我的模具完全没有刷油。如果感觉不好脱模可以在模具上刷油，或者把绿豆坯放进冰箱冷藏，边用边取。
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脱模很完美。
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彩色的小鱼是剩的绿豆坯混合在一起，没有流心馅。
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最后一步
室温流心效果非常好，不会太甜，又非常美味。缺点是，由于大量减糖，绿豆糕不适合长时间保存，冷藏两三天，冷冻一周左右吃完。冷冻的也很好吃。
展开全部28个步骤
发布于 2020-08-30
换一个做法