小嶋经典海绵蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 搅拌锅无油无水,装好打发器。小窍门:用厨房纸巾沾白醋将锅和打发器擦拭一遍。放入鸡蛋、白糖、水饴。全程开小盖
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点击查看大图 设烹饪师,3分钟速度3温度40度混合
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点击查看大图 再次烹饪师模式,10-15分钟、速度7、温度40搅打至蛋液体积膨大发白(可分别10分钟+5分钟两次打发)。再没2分钟速度5温度40调整面糊。判断小窍门:插入牙签后会慢慢倒下即可,打发期间160度预热烤箱
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点击查看大图 打发期间将7寸圆模刷些油,底部和四周垫好油纸,
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点击查看大图 筛入低筋面粉,5秒速度3混合,然后打开盖子用刮刀将锅壁上的粉刮下,再5秒速度3混合
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点击查看大图 牛奶微波加热,放入黄油融化,用蛋抽搅拌乳化,保持40度温热
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点击查看大图 将牛奶黄油混合液从四周缓缓倒入搅拌好的面糊中,5秒速度3混合
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点击查看大图 取出打发器,用刮刀象炒菜一样轻轻再次拌匀面糊,然后从高处缓缓流线状倒入模具
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点击查看大图 轻震几下模具,震出大气泡
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,中下层160度烤35分钟至焦黄色
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点击查看大图 烤好后取出震模,正面朝下倒扣在晾架上6分钟,不需要揭去油纸,然后再反过来正面朝上晾凉
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点击查看大图 冷却后切块
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点击查看大图 细腻的海绵组织
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最后一步
点击查看大图 直接吃或做裱花坯都是不错的选择
小贴士
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发布于 2020-08-28
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