金灿灿的南瓜面包（波兰种）
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点击查看大图 首先提前一晚来做波兰种，南瓜蒸熟料理机打成糊状，我这个是连皮一起打了，所以有点稠。
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点击查看大图 波兰种全部材料混合均匀，放冰箱冷藏发酵一晚。或者室温发酵5小时都可以。
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点击查看大图 第二天可以看到种面已经发得很厉害了。
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点击查看大图 准备好主面团的所有材料。
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点击查看大图 把金龙鱼面包用高筋小麦粉过筛，主面团材料除黄油和盐外所有材料放搅拌桶，波兰种切小块一起加入。
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点击查看大图 一档搅拌混合面粉，然后转2/3档打面团快速出膜，可以拉出如图片这样的粗膜就可以加黄油和盐了。
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点击查看大图 加了黄油和盐后一档混合均匀，然后3档快速打出如图片细腻光滑的薄膜就不要再打了，这个过程很快，几分钟可以了。
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点击查看大图 把面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大。今天室温发得很快，快一个小时就发得满满的。手指沾点油戳一下面团，不回缩的就可以了。
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点击查看大图 把面团分成65克一个，搓圆。
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点击查看大图 各种熟的果仁总重110克。我用了大杏仁，腰果，瓜子仁，核桃，葡萄，椰丝，花生，还有橘皮丁少许。
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点击查看大图 把果仁和豆沙混合均匀，分成20克一个，搓成团。
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点击查看大图 取一块面团压扁，包馅，收口收紧向下。
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点击查看大图 准备32条细棉线，每条长约30cm，泡一下油。取4条摆成米字形状。
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点击查看大图 把包好馅的面包胚放棉线上面，尽量放正中，所有棉线打个结，中间要预留一点位置给面团发酵膨胀，开始发酵的过程中发现太松和太紧记得马上调整一下线条。
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点击查看大图 放烤箱室温自然发酵，发到2倍大左右，可以进烤箱烘烤了。放烤盘发酵时候记得面团之间要间隔一定距离，免得发大了粘一起就不好看了。
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点击查看大图 上火200，下火180，中层约15分钟。烘烤期间看到上色了记得加盖锡纸，以免烤焦了。
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点击查看大图 把线条剪断，轻轻拉出线条，插上干净的小木棍做南瓜炳。
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点击查看大图 放上一两片薄荷叶，金灿灿的大丰收了！活脱脱真的南瓜一样，好可爱啊。
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点击查看大图 马上吃了一个，非常柔软的面包，整体口感松软，微甜，健康！各种坚果的馅料味道丰富，而且加了红豆沙你不会觉得干。
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最后一步
点击查看大图 实在是太喜欢这个南瓜面包了，再来多一张图片。面包凉透后密封保存，室温3天内吃完，口感一样的柔软。记得不要放冷藏哦，冷藏后老化得特别厉害，口感变硬不好吃。
夏天温度高，做面包用的液体记得放冰箱冰过才用。我这个南瓜糊是带皮一起打的，如果是去皮蒸熟打成糊的，主面团的南瓜糊120克就差不多了。 整形时候如果觉得有点粘手，可以撒点干粉或者手抹点油来做。 馅料是10个的量，如果做得多的记得加量。也可以换成任何自己喜欢的馅料。
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发布于 2020-08-28
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