炸大茄子

Name: 炸大茄子
Ingredients: 大茄子 2个; 鸡蛋 2个; 低筋面粉 2+1/4大勺; 生粉 2大勺; 玉米淀粉 2大勺; 玉米面 1大勺; 菜油 1大勺; 苏打粉 1/4小勺; 淮盐 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

大茄子 2个

、鸡蛋 2个、低筋面粉 2+1/4大勺、生粉 2大勺、

玉米淀粉 2大勺

、玉米面 1大勺、菜油 1大勺、苏打粉 1/4小勺、

淮盐适量

烹饪步骤

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置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀；
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把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火；
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放茄子片入面糊里，让其沾满面糊；
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放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉；
最后一步
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升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。Enjoy !

小贴士

一、各种茄子都可以炸，茄子很容易炸熟的；二、在面糊里加一点小苏打，炸皮会更加酥脆和明亮；三、返炸也叫复炸，会使皮坚挺和酥脆一些，作用是在每一次炸后，里面的水分会溢出来，返炸时把水分挥发去；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明

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发布于 2020-08-28

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