炸大茄子
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 置一碗,放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺,调匀;
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2/5
点击查看大图 把茄子去头去尾,横切成约毫米厚的片,厚点薄点都没关系,不要太离谱就可以了,同时油锅开中火;
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3/5
点击查看大图 放茄子片入面糊里,让其沾满面糊;
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4/5
点击查看大图 放一滴面糊入锅,面糊发出吱吱声就可以炸了,把沾满面糊的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉;
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最后一步
点击查看大图 升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色,赶快夹起沥油,待晾凉些可沾调料享用。Enjoy !
小贴士
一、各种茄子都可以炸,茄子很容易炸熟的; 二、在面糊里加一点小苏打,炸皮会更加酥脆和明亮; 三、返炸也叫复炸,会使皮坚挺和酥脆一些,作用是在每一次炸后,里面的水分会溢出来,返炸时把水分挥发去; 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明
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发布于 2020-08-28
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