麻薯豆沙月饼
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时间:30分钟
食材清单
【月饼皮材料】
、
低筋面粉
280克 、
转化糖浆
185克
、
玉米油
78克 、
枧水
6克
、
【月饼馅料】
、
豆沙
500克 、
麻薯
250克
、
【手粉】
、
熟糕粉或熟面粉
适量
、
【刷表面】
、
蛋黄
1个 、
牛奶
10毫升 、
盐
1克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备食材
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2/20
点击查看大图 将糖浆、玉米油和枧水搅拌混合均匀,成乳化状态。
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3/20
点击查看大图 筛入低筋面粉
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4/20
点击查看大图 用橡皮刮刀翻拌均匀,无干粉即可。此时面团很软很黏手。
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5/20
点击查看大图 盖上保鲜膜,静置松弛2小时。
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6/20
点击查看大图 面团松弛好以后,分成20g/个,搓圆;将麻薯分成10g/个,搓圆;豆沙分成20g/个,搓圆。
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7/20
点击查看大图 总重量是50g
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8/20
点击查看大图 用豆沙将麻薯包起来,搓圆。
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9/20
点击查看大图 再用饼皮将豆沙包起来,搓圆。
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10/20
点击查看大图 在糕粉中打个滚,搓圆,干粉会融入饼皮中。
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11/20
点击查看大图 模具中也倒入糕粉,摇晃一下,再倒出多余的糕粉,这是为了防粘。
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12/20
点击查看大图 将月饼压出形状,直接在烤盘上脱模。
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13/20
点击查看大图 在月饼表面喷少许冷开水或纯净水水,这是防止烘烤时开裂。再将烤盘放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟定型。
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14/20
点击查看大图 将月饼取出静置2分钟,月饼温度下降后,表面会变硬。
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15/20
点击查看大图 将蛋黄、牛奶和盐,搅拌均匀成蛋奶液。
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16/20
点击查看大图 在月饼表面,薄薄的刷上一层蛋奶液。顺一个方向刷,不要刷厚,也不要来回刷,那样花纹会变模糊,不清晰。
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17/20
点击查看大图 烤箱温度调整为180度,再将烤盘放入烤箱继续烤12~15分钟。
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18/20
点击查看大图 观察月饼表面上色,侧面微黄时取出。因为馅料都是熟的,只需把饼皮烤熟即可。
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19/20
点击查看大图 成品图~
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最后一步
点击查看大图 放置两三天,月饼回油后再食用,口感最佳。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-08-27
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