下酒好菜-红烧鲢鱼头
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
鲢鱼头
半个
、
大蒜
5-6瓣 、
生姜
7-8片 、
料酒
2勺 、
花椒
20—30粒 、
小米辣
1个
、
大葱段
1段
、
小葱
1把 、
生抽
1勺 、
老抽
半勺 、
糖
半勺 、
米醋
1/3勺 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 鱼头洗净晾干,姜切片,小米辣切圈备用
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2/5
点击查看大图 锅内倒油(稍多一些),把锅摇晃一下,使锅内壁粘上油的面积大一些,开大火加热至微微冒烟,下姜片、蒜瓣、大葱段、小米辣、花椒,炒出香味
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3/5
点击查看大图 将鱼头表面用餐巾纸吸干水分(否则容易黏锅)后,以鱼眼睛朝锅底的方向放入锅内,摇晃锅使鱼头表面都粘上油,调中火煎至鱼头表面金黄后翻面(可以先试着轻轻摇晃锅看鱼头会不会移动,如果会移动且不黏锅底就可以翻面了),这一步需要耐心,不要操之过急,也不要强行翻面,否则容易造成鱼皮脱落
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4/5
点击查看大图 翻面后再煎5分钟左右,倒入料酒、生抽、老抽、糖、米醋、一碗水,丢入小葱结,加盖焖煮至汤汁快收干即可(期间需要多次将汤汁舀起淋在鱼头上)
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最后一步
点击查看大图 茗上一口小酒,夹起一块鱼肉,人生也可以很悠闲……
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-08-26
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