黄瓜排骨 | 入味下饭
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
排骨（叉骨）
500g
、
黄瓜
200g（1根） 、
红尖椒
1-2个
、
姜粒
2g
、
蒜粒
3g
、
老干妈豆豉油辣椒
2大勺
、
生抽
1.5大勺 、
老抽
1/2小勺 、
料酒
1小勺 、
糖
1小勺 、
淀粉
1小勺 、
小苏打
1小勺
、
盐
适量 、
熟芝麻
少许
、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 叉骨让摊主帮忙剁成小块，加入1大勺食用盐、1小勺小苏打、少许清水抓洗3分钟
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2/10
点击查看大图 再用清水冲洗3次，挤干水份待用· 添加食用盐和小苏打抓洗排骨，可去除血腥味和嫩肉，小苏打可以破坏排骨中肌纤维增加嫩度· 偷懒法：也可提前半小时用清水浸泡排骨，也能去除血水和腥味
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3/10
点击查看大图 清洗好的排骨加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺糖捉腌入味，再加入1小勺淀粉和1小勺食用油拌匀锁住调味，腌渍15分钟
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4/10
点击查看大图 黄瓜去皮，滚刀切大块
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5/10
点击查看大图 红尖椒滚刀切成马耳朵型
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6/10
点击查看大图 微压锅热锅热油，倒入排骨铺开，煎60秒定型后再翻动，煎至两面金黄
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7/10
点击查看大图 加入姜粒蒜粒煸香，再加入2大勺老干妈豆豉油辣椒，炒出红油，锅边淋入1小勺料酒炝锅
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8/10
点击查看大图 酒气散去后加入黄瓜和红尖椒翻炒几下，再加入没过食材一半的热水，焖煮8分钟
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9/10
点击查看大图 焖煮8分钟后，开锅加入1小勺生抽、1/2小勺糖调味，盖上盖子继续焖2分钟· 微压锅可以减少烧排骨时间，若用普通炖锅和炒锅，需要焖煮20分钟
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最后一步
点击查看大图 起锅前撒上熟芝麻 ，完成！
小贴士
用来焖烧的排骨，也不一定非得选肋排。选择靠边一点的叉骨，不仅价格便宜一半，夹层肥筋释放的油脂，也可以轻易让肉质不柴且多汁哦~
4/10
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发布于 2020-08-26
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