黄瓜排骨 | 入味下饭
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
排骨(叉骨)
500g
、
黄瓜
200g(1根) 、
红尖椒
1-2个
、
姜粒
2g
、
蒜粒
3g
、
老干妈豆豉油辣椒
2大勺
、
生抽
1.5大勺 、
老抽
1/2小勺 、
料酒
1小勺 、
糖
1小勺 、
淀粉
1小勺 、
小苏打
1小勺
、
盐
适量 、
熟芝麻
少许
、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 叉骨让摊主帮忙剁成小块,加入1大勺食用盐、1小勺小苏打、少许清水抓洗3分钟
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2/10
点击查看大图 再用清水冲洗3次,挤干水份待用· 添加食用盐和小苏打抓洗排骨,可去除血腥味和嫩肉,小苏打可以破坏排骨中肌纤维增加嫩度· 偷懒法:也可提前半小时用清水浸泡排骨,也能去除血水和腥味
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3/10
点击查看大图 清洗好的排骨加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺糖捉腌入味,再加入1小勺淀粉和1小勺食用油拌匀锁住调味,腌渍15分钟
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4/10
点击查看大图 黄瓜去皮,滚刀切大块
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5/10
点击查看大图 红尖椒滚刀切成马耳朵型
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6/10
点击查看大图 微压锅热锅热油,倒入排骨铺开,煎60秒定型后再翻动,煎至两面金黄
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7/10
点击查看大图 加入姜粒蒜粒煸香,再加入2大勺老干妈豆豉油辣椒,炒出红油,锅边淋入1小勺料酒炝锅
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8/10
点击查看大图 酒气散去后加入黄瓜和红尖椒翻炒几下,再加入没过食材一半的热水,焖煮8分钟
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9/10
点击查看大图 焖煮8分钟后,开锅加入1小勺生抽、1/2小勺糖调味,盖上盖子继续焖2分钟· 微压锅可以减少烧排骨时间,若用普通炖锅和炒锅,需要焖煮20分钟
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最后一步
点击查看大图 起锅前撒上熟芝麻 ,完成!
小贴士
用来焖烧的排骨,也不一定非得选肋排。选择靠边一点的叉骨,不仅价格便宜一半,夹层肥筋释放的油脂,也可以轻易让肉质不柴且多汁哦~
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-08-26
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