日食记 | 海棠酥
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点击查看大图 将65g低筋面粉中间挖个洞，加入35g猪油，混匀，用掌根反复摩擦成油酥，用刮板抄起，重复至面粉与猪油完全融合。
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点击查看大图 揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。*夏天温度过高，做好的油酥会比较黏手，需放冰箱冷藏松弛，冬天室温松弛就行。
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点击查看大图 5g红菜头粉混合55g温水搅匀。
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点击查看大图 干净容器里放入100g中筋面粉、10g猪油和10g细砂糖，再倒入步骤1的红菜头液体，搅拌成雪花絮状。
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点击查看大图 倒在案板上，揉成一个光滑有弹性的玫红色面团，盖上保鲜膜松弛30分钟备用。*水量根据自身环境条件的干燥程度来酌情增减，最终混合成光滑有弹性的面团就行。
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点击查看大图 将90g豆沙揉搓成球型，分成每个15g，放入冰箱冷冻20分钟。
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点击查看大图 将松弛好的油酥和水油皮分别搓成长条，再切成6等份，用保鲜膜盖住避免水分流失。
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点击查看大图 取一个水油皮面团，按扁再擀成圆形，包入一个油酥，收口后搓成圆球。* 为防止水分蒸发，这一步中初步包好的酥皮，以及尚未用到的水油皮和油酥，全程都要盖保鲜膜。
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点击查看大图 将包好的酥皮，收口朝上压扁，再擀成牛舌状。
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点击查看大图 从下往上卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 轻轻按压并擀平成长方形，然后像叠被子一样两头分别向中间折叠，再次擀平成一张大大的皮子，用模具压出成圆形。（视频里的步骤更清晰）
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点击查看大图 皮子刷上一层薄薄的蛋清，包入15g豆沙馅，再捏成五角星状。
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点击查看大图 用剪刀把每条边修剪整齐。
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点击查看大图 用剪刀先在每个边上剪三刀，上边两刀平剪（第一刀比第二刀宽一些），第三刀则在下边斜着剪掉一个角。
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点击查看大图 先用筷子在中间戳个小洞，在每条边上刷一点蛋清，用筷子将第一层的每条边向上弯折压至洞中，最后用筷子压实。
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点击查看大图 锅里倒油，烧到120度，转中小火，把海棠酥放在漏勺中浸入油里，炸至起酥。
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最后一步
点击查看大图 在吸油纸上静置片刻，中间装点红豆，完成！*做好的海棠酥需要密封保存，放到冰箱冷藏可存3-5天。吃之前可以放入预热好的150度烤箱中，用热风模式烘烤5～6分钟，可以使海棠酥重新恢复酥脆。
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发布于 2020-08-26
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